简单来说：煮红豆粥，加了碱，是帮了蛋白质，害了维生素，释放了酸。
北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。
粘粥熬多久？
哥们山东的吧？哈哈，我潍坊的。
原则是熬得时间长了比较好喝，十几分钟就差不多了，要小火。不过你不能直接往开水里下干面啊！那样全是疙瘩。得用凉水把面和开了，成稀糊状，然后倒开水里，开锅关小火，十几分钟就好了，不过中间经常搅一下，防止糊锅
一般来说的话，大约30分钟即可。 最好还是用大米,熬到粘稠就可以了,大概30分钟即可，切记不要胡乱搅拌，必须要沿着一个方向搅拌。
