“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，高汤是广东地区的一种常见的保健汤，高汤使用不同的药材做汤，可以产生不同的保健价值和食疗价值。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
禁忌人群：对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。猪骨高汤不宜多食，多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压等的人群应该慎用或忌用。
适宜人群：其中一般健康人和失血过多之人群均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。
另外补充：（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
（5）海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。
大家只要根据自身体质而定喝何种高汤，才能将高汤的功效最大化达到食疗养生的效果！
骨汤：抗衰老，骨汤中含的胶原蛋白以及营养成分能够减缓骨骼老化速度，也能补充人体骨骼中所需要的营养成分含量，防止骨质疏松。
鱼汤：防哮喘，含有一种特殊的脂肪酸，可以治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最有用。
菜汤：抗污染，新鲜蔬菜中含有大量碱性成分，能够通过消化道进入人体，改变人体溶液酸碱平衡，使人体呈现正常的弱碱性状态，能够溶解人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
鸡汤：抗感冒，鸡汤中的特殊养分，能够加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强喉咙粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、喉咙干、喉咙痛等症状。
海带汤：御寒，海带含有大量的碘元素，能够促进四状腺激素的合成。
副作用：血尿酸浓度增高的患者和嘌呤代谢失常的痛风病人应该谨慎食用，同时也应该结合我们自身的身体状况去食用。
保健食品有用吗？
保健食品市场出现了很多问题，已出台保健食品相关的管理办法，全国查处了违法案件上万件，可看出保健食品里面的问题较多，尤其是在老年食品方面反映特别多靠广告，市场营销推销产品，许多产品吹得好，言过其实。虽要加強监管检查，保护消费者的合法权益。
这个问题用我多年的流行病学调查，最后回答是用的好与吃的对则有用，反之则有害！
保健食品，按国之标是食品但必须有健字号，其原因是它是食品但又是特殊食品。其实它介于食品与药品之间，即是食品非食品是药品非药品。从而有些厂家为了达功效目的，加入了药品，以此以食代药显示其功效，更显其食保之威力，从而欺骗消费者，也以此患者长期服用而中毒身亡。
真正的保健食品应该是纯天然的从食品中提练的，对某些疾病控与治有一定作用功效的，这样的保健食品是有用的，对恢复健康及治愈疾病是有效的，只有这样的保健食品才可称得上真正保健食品，是有用的！
