乌鸡是人们公认的滋补食材，它能补益气血，也能缓解体虚，平时特别适合用来炖汤喝。乌鸡在炖汤时，还可以搭配一些其他具有滋补功效的食材或者中药材，这样会让它的营养价值更高滋补功效更明显。具有补气养颜，提高免疫力的功效。那么鸡汤怎么炖最有营养呢？
1、乌鸡汤在炖的时候加入适量的红枣和白果以及葱姜，最有营养，而且能让炖好的乌鸡汤，味道鲜美，滋味诱人，在炖乌鸡汤以前，应该先把乌鸡宰杀处理干净，去掉内脏。
2、在锅中放足量的清水加热，烧开以后，把处理好的乌鸡入锅焯烫五分钟，取出以后控干水分，再把准备好的白果，生姜和红枣以及大葱等配料直接塞入到乌鸡的腹内。
3、把处理好的乌鸡直接放到砂锅中，加入足量清水，用大火烧开，然后再用小火炖120分钟，这时需要加入适量食用盐调味，再接着炖，20分钟左右就可以关火，这时得到的乌鸡汤质地清爽，口感淡清，而且营养价值特别高。
炖乌鸡汤应该注意以下几点小技巧：
1、鸡肉的选择
毫无疑问，大家都喜欢买活鸡，因为它新鲜。但鲜鸡买回来之后，最好先放冰箱冷冻室里冰冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
2、焯水
就是将肉类在开水里面焯一下，俗称焯水。焯水不仅可以去掉生腥味，还可以彻底清洁肉类，使炖出来的汤鲜香无异味。焯水也是有技巧的，如果用冷水猪肉，从冷水到煮沸的过程中，肉的营养会严重的流失。在煮的过程中，要适当翻动，使肉受热均匀，一般来说，根据肉的多少，煮5~8分钟即可。
3、炖汤宜冷水入锅
焯水过程完毕之后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
4、控制火候
炖汤主要是为了喝汤，之后才是吃肉。不建议用高压锅炖汤，因为高压锅虽然节省时间，但是汤中的营养物质是需要小火长时间慢慢加热才能出来的，高压锅达不到这种效果。所以建议炖鸡汤应该用砂锅，先大火烧开，10分钟后再转小火慢炖。
各 类 乌 鸡 汤 乌鸡向来都是女人进补身体的比选材料，不过单纯的炖乌鸡早已不能满足现代女性的口味。用乌鸡加上各种有益的中药煲汤，既能令乌鸡更加美味又能靠药膳补补身体。 ・红枣乌鸡 功效：补益气血、滋补肾气、益肝明目。 原料：绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两、杞子三钱、红枣六枚、陈皮一角、生姜二片、调味适量。 制法：淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约三小时，调味即成。 ・鹿茸炖乌鸡汤 功效：温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。 原料：绿壳蛋乌鸡250克 鹿茸10克。 制作：乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食。 ・参芪炖乌鸡 功效：补益气血。适应症：恶露不绝属气虚者，或血虚弱不能濡养肢体而致的产后身痛、腹痛者。症见产后恶露逾期不止，色淡，质稀，伴头晕眼花，失眠心悸，关节酸痛，小腹绵绵而痛，舌淡红苔薄白。 原料：绿壳蛋乌鸡肉200克，党参30克，黄芪15克。 制作：将党参、黄芪洗净，鸡肉洗净，切小块。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可，随量食用。 ・地黄乌鸡 功效：养血补髓。主治血虚，骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等症。 原料：生地黄250克，饴糖250克，绿壳蛋乌鸡1只。 制作：将乌鸡宰杀，去毛桩及内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0。5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀，装入鸡腹内。将鸡放入盆中，再置于蒸笼内，蒸熟即成。吃鸡，喝汤。食用时不放盐、醋。 ・饴糖鸡 功效：补虚，养阴。久病体弱，消瘦，低热，盗汗等症。 原料：绿壳蛋母乌鸡1只，生地黄30克，饴糖100克，葱、姜、盐各适量。 制作：母鸡宰杀后，去毛、内脏，洗净。将生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹内，再将饴糖灌入，然后缝合切口。把鸡胸脯朝上放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟。分餐食。 ・人参枸杞乌鸡汤 功效：用于精血虚衰。 原料：绿壳蛋乌鸡1只洗净、人参1棵、枸杞50克 制作：将材料一同放入瓦锅内，隔水炖至鸡肉熟后调味。饮汤食鸡肉。 ・健脾益气乌鸡汤 功效：温中健脾、补益气血。适应年老而气血亏损，神肢疲软、食欲减退、喜暖嗜卧、气短乏力。 原料：绿壳蛋乌雄鸡1只（去毛肠肚，洗净切作小块），陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2个、葱、豉、酱适量。 制作：先将陈皮、良姜、胡椒、草果用纱布包扎，与鸡块同炖，放入葱、酱等熬成汤，分数次热食之。 ・北芪乌鸡汤 功用：养血补髓。用于肾气不足，阴血亏虚者。 原料：绿壳蛋乌鸡1只、北芪50克 制作：乌鸡去毛及肠杂，斩块，加水适量，与北芪同放瓦锅，隔水炖至鸡肉酥烂，加少许食盐调味。佐餐，饮汤食 ・黄芪乌鸡汤 原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克 制法： 1。清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。 2。将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 功效：补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 玉竹红枣炖乌鸡 适用症状：阴虚燥热引起的干咳少痰，咽喉痒痛，口舌干燥，低热不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳症。 原料：乌鸡1只、猪肉100克、玉竹30克、红枣25克、莲子50克。 调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉，花雕酒。 制作： 1。鸡去杂洗净切块，猪肉洗净切块。 2。鸡块、猪肉飞水。 3。将鸡、玉竹、红枣、莲子、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约5个小时。 4。放入盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，改大火约10分钟即成。 营养功效：本款药膳以玉竹为主，玉竹性味甘平，有滋阴润肺、生津养胃的功效，补而不腻，滋阴而不敛邪，善于治疗燥邪伤肺，或者阴虚内热引起的肺阴不足，肺气上逆的干咳少痰、久咳不愈，特别是秋季的燥咳症；另外，还适于病后因药物造成脾胃损，而出现口舌干燥，低热不退、食欲不振等症。 本款药膳，加红枣、莲子都有养胃健脾，脾胃功能恢复，有助于全身机能的恢复。所以，在现在这个季节，特别是有干咳少痰的老人或小儿，都应该选择本款药膳，调整人体机能。 特别提示：红枣入汤，一定要去核，否则食后易上火。 党参黄芪炖鸡汤 材料介绍： 母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。 制作方法： 1。将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。 2。将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。 功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。 紫河车乌鸡汤 1、紫河车20克、乌鸡半只（脖子以上的不要）、干桂圆肉8-12粒、生姜3片将8碗清水、紫河车、乌鸡、干桂圆肉、生姜放入沙锅，用武火把水烧开，大约一刻钟后，改用文火约一小时，煲至两碗水，熄火后，加入少量盐调味。汤不是天天喝，是在排卵前两天开始喝，一个月喝两次。在同房前两个小时喝为佳。第二次炖可以把前一天的汤料重做一遍，此时只用4碗水煲至一碗水即可。此汤为暖宫作用，促进排卵。乌鸡炖紫河车，对女性来说，有助于排卵和修复子宫用途。 鹿茸乌鸡汤 2、女喝乌汤时，男喝鹿茸乌鸡汤。 鹿茸5克、乌鸡半只、干桂圆肉8-12粒、生姜3片，乌鸡洗净，生姜剥皮，连同干桂圆肉、鹿茸一起放入汤碗（加盖），（就是把一个饭碗左右的水放进炖盅里炖就行了）隔水炖两个小时，熄火后加入少量盐即可。此汤的功效是生精益血。 女的喝紫河车的同时，男的喝此汤。冬天喝此汤最好用血茸，夏天用一般的鹿茸即可。 准备做妈妈之助孕食谱----促排卵药膳 五：促排卵 枸杞羊肾粥：主料：枸杞子 500 克，羊肾 1 对，羊肉 250 元，粳米 250 克，葱白 5 克。制法：将羊洗净，剁成末，枸杞子洗净，全部放入沙锅内煮粥，待肉敦米烂时即成。服法：食肉喝粥。每日 2 次，早晚空腹温服。功效：温补肾阳，和中健脾。主治：适用于肾阳虚之排卵功能障碍性不孕症。 莲子猪肚：主料：莲子、猪肚各适量。制法：将猪肚洗净，纳入莲子，两端扎紧，置锅中炖料，加入食盐适量及味精即可食用。功效：健脾补虚益气，主治：适用于脾虚之排卵功能障碍性不孕症。 告诉你你一个既好吃又有治疗效果的药膳――雄鸡汤 主料：大雄鸡 1 只，黄芪 15 克，当归 15 克，红花 10 克，广白椒 10 克，小茴香 10 克。女贞子 150 克，葱白 150 克。 制法：杀鸡去杂，心肾留用。用纱布包诸药，放入鸡腹内，置沙锅中，加水 3000 毫升炖熟。 服法：于月经后第 1 日始服， 3 ― 4 日服完，每月 1 次。 功效：促排卵。 主治：对无排卵性不孕症有效。 准备做妈妈之助孕食谱----送子茶 六、送子茶 饮用方法：每天早晚空腹饮用一次。 材料：枸杞子10克，女贞子5克，覆盆子5克。 做法： 1。锅中倒入300cc水煮沸，再放入女贞子，覆盆子煮3分钟。 2。枸子放入碗中，将煎好的药汁冲入即可。 作用：补肾强精，润肺清肝，有助怀孕，男女皆可饮。 准备做妈妈之助孕食谱----大补靓汤、美食保健 七、大补靓汤、美食保健 毛豆暖宫鸡丁------- 材料：肉桂4。5克，干姜1。5克，人参9克，白术4。5克，熟地6克，毛豆1杯，鸡胸肉150克，淀粉2小匙，胡萝卜1/2根，香油1/2小匙，盐适量。 做法： 1。干姜，人参，白术，熟地过水洗净，放入锅内，加入2杯水，煮沸后改小火再煮约15分钟，加入肉桂，煮约2分钟。将汤汁滤出。 2。鸡肉切丁，加入1大匙药材汁及淀粉拌匀，胡萝卜去皮切小丁， 3。锅内烧开热水，将胡萝卜及毛豆放入煮约2分钟，捞起，以冷水冲凉，沥干水分。 4。锅内热油3大匙放入鸡丁，炒至约8分熟，盛起再将毛豆及胡萝卜放入锅内，淋上药材汤汁，焖煮约5分钟，加入鸡丁，拌炒至熟，加盐调味，并淋上香油即可。 作用：改善子宫寒冷，赤带，白带，手脚冰冷，多吃可使子宫温度适合受精卵着床。 陈皮鸡翅汤-------- 材料：陈皮4。5克，茯苓12克，甘草3克，红枣6粒，鸡翅(鸡小腿)10只，盐适量。 做法： 1。锅内烧开热水，放入鸡翅氽烫过，捞起以冷水冲净，沥干水分，。 2。陈皮以小布袋包好，放入锅内，再将茯苓，甘草，红枣过水洗净加入，并加入5杯水及鸡翅，煮沸后改小火再煮约30分钟，;加盐调味即可 作用：适用于因痰气太旺盛而造成的偏胖型女性，改善子宫后倾和腹部闷胀，有益于受孕。 当归炖乌鸡-------- 材料：当归12克，生白芍6克，郁金4。5克，川芎3克，红枣6粒，乌鸡300克，盐适量。 做法： 1。锅中烧热水，放入鸡块氽烫过，捞起，以冷水冲净，沥干水分。 2。郁金及生白芍用小布袋包好，放入锅内，加5杯水及过水洗净的川芎，红枣，再放入鸡块。 3。用大火煮，煮沸后改小火再煮40分钟，加入当归，再煮10分钟，加盐调味即可。 作用：因工作压力大导致内分泌失调，月经错乱而造成不孕的女性朋友可多吃。 洋参莲藕炖排骨---------- 材料：西洋参12克，酸枣仁12克，当归6克，熟地6克，排骨300克，莲藕200克，盐适量。 做法： 1。排骨以热水氽过，再以冷水冲净，沥干水分。 2。酸枣仁以小布袋包好，放入电饭锅的内锅里，加入4杯水，再将排骨及过水洗净的西洋参，熟地加入。 3。电饭锅的外锅加入1杯水。放上内锅，按下开关，煮至开关跳起，加入莲藕及当归，并在外锅再加入1杯水，继续再煮至开关再度跳起，加入盐调味即可。 作用：调节心绪，补血安神，使女性在受孕期内达到最佳生理状况，为孕育健康宝宝打下基楚。 肉苁蓉炖鱼汤-------- 材料：冬虫夏草4。5克，肉苁9克，淮牛七7克，黑枣6粒，鲫鱼1条，姜1小块，盐适`量。 做法： 1。鱼洗净;姜切成薄片。 2。锅内放入5杯水，将冬虫夏草，肉苁蓉，淮牛七及黑枣过水洗净加入，煮沸后改小火煮20分钟。 3。将鱼放入，继续再煮10分钟，加入姜片，并以盐调味即可。 作用：增强抵抗力，调整肾脏功能，加强排孵能力并提高孵子活性。 当归远志紫米香粥-------- 材料：远志15克，当归15克，红枣8粒，紫米1杯，糯米1/2杯。，冰糖适量。 做法 1。远志以小布袋包好。 2。紫米洗净，加入8杯水及远志，煮熟后改小火煮约10分钟。 3。加入洗净的糯米，再加入过水洗净的当归及红枣，以小火再煮约15分钟，煮好后焖约10分钟。 作用：调整月经周期，补充气血，保证孵子的健康程度，就算若孵子不成熟或不键康，就算怀孕也不容易着床易成死胎 。 女贞子炖鸡------------ 材料：女贞子20克，黄耆20克，西红花4。5克，小茴香4。5克，鸡肉300克，盐适量。 做法： 1。鸡块放入沸水内氽烫过，捞起，以冷水冲净，沥干水分。 2。女贞子，西红花，小茴香用小布袋包好，放入4杯水，再放入烫过的鸡块，再将黄耆过水洗净加入。 3。电饭锅外放入2杯水，再放上锅，按下开关，煮至开关跳起，加盐味即可，若直接在炉火上煮，则锅内须多加入1杯水，煮沸后改小火再煮约40分钟。 作用： 排遣压力，缓和情绪，确保孵质量，工作繁忙的职业女性可经常饮用。 参杞阿胶炖羊肉----------- 材料：党参18克，白术12克，阿胶9克，枸杞15克，羊肉300克，姜1小块，盐适量。 做法： 1。羊肉洗净，放入沸水内氽过，捞起，以冷水冲净，沥干水分。 2。电饭锅内放入4杯水，;加入阿胶，再将党参，白术，枸杞过水洗净，再加入羊肉，。 3。电饭锅的外锅加入3杯水，放上内锅，按下开关，煮至开关跳起入姜片，并以盐调味即可;若直接在炉上煮， 则锅内须多加入1杯水，煮沸后改小火再煮约50分钟。 作用：因先天性体质较差而引起的习惯性流产，月经周期不正常的女性朋友可常吃。 艾叶红糖姜汤--------- 材料：艾叶5克，生姜10片，红糖20克。 做法： 1。艾叶洗净，用过滤袋包好，备用。 2。药材包，生姜加清水放入煲内，以大火煮滚后，转小火煮20分钟。 3。加入红糖拌匀即可。 作用：逐寒湿，补气血，温暖子宫并提升子宫兴奋度，助孕。 墨鱼补肾汤-------- 材料：生地25克，枸杞子25克，山药50克，墨鱼250克。 做法： 1。墨鱼洗净，切块备用。 2。将墨鱼和药材加清水放入锅内，以大火煮滚后，转小火煮至墨鱼熟烂。 3。加盐调味即可。 作用：养阴润燥，滋补肝肾，促进内分泌荷尔蒙的合成，是一款高营养，低脂肪又美味的助孕方式。 归杞补血排骨汤--------- 材料：枸杞20克，当归10克，熟地10克，小排骨20克。 调味料：盐1/2小匙，酒2小匙。 做法： 1。药材用过滤袋装好，小排骨洗净，剁成5公分长块，备用。 2。将药材包，小排骨加清水放入锅内，以大火煮开后，转小火煮半小时。 3。加盐，酒调味即可。 作用：补血，滋阴，调经，改善女性贫血体质以帮助健康受孕，为妇科良药。 当归首乌炖母鸡--------- 材料：当归20 克，何首乌20克，杜仲20克，鸡腿1只，姜丝，葱花各适量。 做法： 1。鸡腿洗净，切小块，备用。 2。鸡腿，药材加清水一起放入锅内，炖煮至鸡肉熟烂。 作用：补肾固筋养血安胎，廷用于胎动不安，伴有下腹坠痛，腰酸的孕妇。 山药红枣炖排骨---------- 材料：山药250克，红枣6颗，排骨250克，生姜2片。 做法： 1。山药去皮，切小块，排骨洗净，氽烫，去血水备用。 2。锅内加清水煮滚后，加入排骨，山药煮5---10分钟。 3。待其快煮好时，放入红枣姜片，再稍煮一下即可。 作用：改善孕妇脾胃虚弱，食欲不佳，困倦乏力等症状。 乌梅生姜红糖汤-------- 材料：乌梅5颗，生姜5片，红糖10克。 做法：将材料加入清水放入锅，内以大火煮至沸腾后，转小火煮5分钟即可。 作用：适用于怀孕初期呕吐严重的准妈妈，不仅能暖胃止呕生津，还不会影响胎儿健康。 芝麻酸奶-------- 材料：黑芝麻粉5克，酸奶100cc，牛奶100cc，蜂蜜适量。 做法：将材料一起放入果汁机内低速打匀即可。 作用：健胃整肠，养颜美容，润肠通便，改善妊娠期便秘并补充钙质。 归耆补血鸡------- 材料：当归10克，黄耆30克，枸杞10克，鸡腿1只。 做法： 1。鸡腿切小块，氽烫以去血水。 2。鸡腿，药材加清水一起放入锅内，大火煮开后转小火煮至鸡肉熟烂。 3。加盐，酒调味即可 作用：改善妊娠贫血，手足冰冷，补铁的同时提升造血机能。 香砂焖猪肚-------- 材料：木香10克，砂仁10只(敲碎)，猪肚1粒，姜片，葱花各适量。 调味料：红糖，麻油，酱油，米酒各适量。 做法： 1。猪肚洗净，氽过，切小块，依序涂抹上砂仁，红糖，麻油。 2。将做法1，木香，姜，葱，酱油，米酒加清水放入锅内，炉至猪肚熟烂，收汁即可。 作用：健胃止呕，增加肠胃道吸收能力。 干贝炖乌鸡------- 材料：当归，龙眼肉各10克，生干贝3―4粒，乌骨鸡腿一只，姜2―3片。 做法： 1。生干贝放入清水中泡开，乌骨鸡腿洗净，氽烫，捞出，切小块。 2。将以上处理的材料和药材加清水放入锅内， 煮至鸡肉熟烂。 3。加盐调味即可。 作用：益气补血，滋润补身，适用于妊娠体虚，晕眩等症状，为准妈妈增强体力及抵抗力，为胎儿提供优质蛋白质。 银鱼炒鸡蛋-------- 材料：蛋3―4个，银鱼200克，绿豆芽200克，韭菜，葱数条，盐适量。 做法： 1。拌匀鸡蛋，然后加入半小匙盐，再拌匀。 2。洗干净银鱼和豆芽，沥干水分。 3。热锅下油，煎香银鱼，然后加入蛋和豆芽，迅速炒匀，加入韭菜，葱即成。 作用：可口下饭，高蛋白又高钙，不单准妈妈爱吃，也为肚子里的小宝贝提供充足全面的营养哦！ 杜仲红枣炖牛尾-------- 材料：杜仲10克，红枣10粒，巴戟天10克，老姜2片，陈皮1片，牛尾700克，米酒少许。 做法： 1。牛尾去毛后切段，刷洗干净，放入滚水中氽烫，捞起用清水冲凉后，再次把表皮刮干净。 2。杜仲，巴戟天，陈皮洗净;红枣洗净去核，老姜去皮洗净备用。 3。把全部材料放入炖锅内，加入适量开水，盐及米酒少许，炖约4―5个钟即可食用。 作用：可消除筋骨酸痛，调整女性产后虚弱体质，治肾虚腰痛，强健筋骨。 四宝炖蟠龙鳝鱼-------- 材料：龙眼肉25克，红枣20粒，枸杞25克，冬虫夏草25克，鳝鱼1条约750克，陈皮2片，米酒少许，盐适量。 做法： 1。龙眼肉，枸杞， 冬虫夏草，陈皮洗净，红枣去核，清洗干净。 2。鳝鱼杀好洗净，用热水氽烫一下，随即捞出冲洗干净，分切成2寸长段备用。 3。煮开适量水，将所有材料一起放入炖锅内，加开水淹过材料，加盐及少许米酒，可用隔水式炖锅炖约3小时即成。 作用：补益气血，强壮筋骨，补而不燥，滋养不腻，产妇多喝这道汤好处多多，对于家中有贫血者也有很多好处哦!
