一、老鸭汤正确炖汤方法？
步骤/方式1
食材准备有，鱿鱼母，鸭子半只，当归1块，生姜3片。
步骤/方式2
将鱿鱼母用剪刀或者刀切成小块。先洗净后后再用温水浸泡半天左右。泡发好的鱿鱼母更容易入味
步骤/方式3
鸭子切块后，放入水中浸泡一下，使其血水冲洗干净。自家的鸭肉一般都不用焯烫，如果外面买的，还是要焯烫一下，这种味道比较不腥
步骤/方式4
放入一小块当归提味，当归不要放太多，以免太苦。
步骤/方式5
加入鱿鱼母，当归，生姜，适量水没过食材
步骤/方式6
盖锅小火慢炖2个小时以上，出锅前加点枸杞，枸杞不要放太早哦，以免使其软烂，影响口感和汤底
步骤/方式1
老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净
步骤/方式2
金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣；
步骤/方式3
将剥好的冬笋切成滚刀块；
步骤/方式4
将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水；
步骤/方式5
盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可。
二、清炖老鸭汤的做法 老鸭汤的做法
1、药膳鸭汤。食材，番鸭、枸杞、红枣、当归须、黄芪、生姜、盐巴。做法：番鸭1/4只（650克）红枣9颗，黄芪10克，当归须12克，枸杞5克，生姜6片。把材料类洗净切好备用。砂锅内倒入水，烧开火。倒入鸭子肉，放入黄芪和生姜，放入洗净的红枣。枸杞盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢煲80分钟。起锅前倒入适量的盐巴。
2、四物番鸭汤。食材，番鸭、熟地、川芎、当归、白芍、生姜、盐巴。做法，番鸭600克，川芎8克，当归10克，白芍5克，熟地1个，生姜4片。做法：先把砂锅坐好倒入冷水，在把料材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。把料材放入砂锅内。放入鸭子，大火烧开，在转小火慢炖1个半小时。在出锅前倒入适量的盐巴。
3、薏米冬瓜老鸭汤。食材，鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。做法，把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核。把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开。水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时。加入冬瓜继续小火煮半小时。最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。
三、如何做清炖老鸭汤？
用料：老鸭，鲜姜，水，盐
做法步骤：
1. 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；
2. 用利刀剁成小块
3. 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；
4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5. 将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；
6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；
7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
材料：老鸭，茯苓，葱姜，料酒，薏仁，山药，白扁豆，茴香，莲子。
做法：
1、老鸭洗净斩小块，焯水。
2、捞出鸭块，用流动的水冲洗干净。
3、葱姜洗净，葱打葱结，姜切片。中药材冲洗下。
4、全部材料和冷水一起入锅，再放点料酒，大火煮开，转小火慢煲1.5～2个小时，出锅前加盐调味就可以了。
四、兔子肉和老鸭肉怎样熬汤？
兔肉煲：
材料:黄芪、玉竹各30克，兔肉250克，枸杞子、桂圆、辣椒各适量。
调料:盐适量，味精少许
做法:1.兔肉放锅中，加3倍量的水，煮沸后捞出，洗净切成小方块。
2.黄芪、玉竹去杂质，放入洁净的布袋中，将兔肉与药包一并放入锅中，倒入清水适量，下桂圆、枸杞子、辣椒，盐，大火煮沸后，改用小火煲。
3，两个小时后取出药包，用味精调味即可。
舒心保健老鸭汤：
材料:淮山15克，石菖蒲、玉竹各10克老鸭1只，姜片、葱各适量。
调料:胡椒、盐、味精各适量
做法:1.老鸭放入开水中焯烫，去血水，切块备用。
2.淮山、石菖蒲、玉竹分别洗净后，用纱布包好，与老鸭块一同放入锅中。
3.再将生姜片投入锅中，加入适量清水，大火炖煮，直至老鸭块酥软，然后放盐、胡椒、味精、葱调味即可。
五、煲鸡汤 老鸭汤里面分别应该放点什么食材比较适合养生呢 ??
1、枸杞
枸杞是一种比较滋补的药材，枸杞性味甘平，具有滋补肝肾、益精明目的功效，加入鸡汤中可以增加鸡汤的营养价值，同时对于鸡汤本身的性味没有影响。同时枸杞的颜色鲜艳，红色艳丽，加入到鸡汤中，可以增添鸡汤的色彩，让其看起更加有食欲。
2、红枣
红枣性味甘温，具有补中益气，养血安神的功效，加入到鸡汤中，可以增加鸡汤的温补效果，提升整体的食物药膳效果。并且红枣煲汤可以增加鸡汤的味道，让鸡汤增加一丝丝的甜味，起到一定的解腻作用，所以红枣也是比较好的食材。
3、山药
山药是一种药食两用的食物，具有一定的补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，加入到鸡汤中不仅可以起到补充营养价值的作用，山药的本身也是十分可口好吃的，所以还可以增添鸡汤的味道。
扩展资料：
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
参考资料来源：人民网-鸡汤很有营养 煲鸡汤讲究窍门
