一、丁香的做法大全 用丁香的做法菜品有哪些
1、丁香味木瓜甜点：
（1）木瓜去皮切成两半，去掉籽，放入搅拌机。
（2）糖浆与两杯水兑好倒入烘烤篮，每半个木瓜中空的部分倒入2汤匙白砂糖和1颗丁香，放入烘烤篮。
（3）烤箱调至200度，预热3分钟.
（4）烹饪时间30分钟，15分钟时取出木瓜翻面即可。
2、丁香鸡翅：
（1）鸡翅洗净后在中间划两刀，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
（2）锅内放少量油，烧热后加入鸡翅煎至两面金黄。
（3）加入适量清水、丁香、南乳、南乳汁、冰糖，盖上锅盖焖至汁浓即可。
3、丁香排骨：
（1）将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘。
（2）适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
二、丁香的浙菜做法有哪些？
高沟捆蹄：原料:猪肉，丁香，桂皮，砂仁，豆蔻，花椒，葱姜，味精，黄酒，麻油，酱油。做法：猪肉切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0.5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。
烹子鱼：原料:凤鲚鱼，丁香，肉桂，花生油，酱油，香醋，料酒，小葱，盐，姜，白砂糖，八角，香油。做法：将凤鲚鱼打理干净，加入姜片、葱结、料酒、精盐，浸泡，洗净，将鱼放在竹筛上晾干。锅舀入花生油，烧热，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起。另取锅舀入花生油，投入姜末、葱末、丁香、大茴香、肉桂略炸，加入料酒、酱油、白糖和清水，烧至稠浓。将炸好的凤鲚鱼放入锅内，烹入香醋，香油即可。
水晶南瓜包：原料:南瓜，糯米粉，粘米粉，红豆沙，葡萄干，白糖，植物油，丁香，水。做法：南瓜冼净切块，蒸熟，蒸熟的南瓜用叉子压成泥；将糯米粉、粘米粉、白糖，油倒入盆中，加清水揉成面团。豆沙馅做成球状，面团分成小面团，也搓成球；糯米球在手掌上按扁，包入豆沙馅，搓圆。搓圆的南瓜包，用刀背压出花纹成南瓜状，稍微按扁；插上丁香或者葡萄干在包的顶部，扫上一层油。蒸盆抹上一层油，将南瓜包放入，大火蒸7分钟即可。
三、药膳的制法？
（1）炖：药膳的炖制法，是将原料食物与药物同时下锅，加水适量，置于武火上烧沸，撇去浮沫，再置文火上炖至酥烂的烹制方法，如雪花鸡汤、十全大补汤等。
（2）焖：药膳的焖制法，一般是先用油加工成半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐等调味品和少量汤汁，盖紧锅盖，然后用文火焖至酥烂。此法所制药膳的特点是酥烂、汁浓、味厚。如银耳黄焖鸡等。
（3）煨：药膳的煨制法，一般是指用文火进行的长时间的烹制方法。具体的加工方法有两种：一种是利用文火，慢慢地将原材料煨烂。另一种是沿用民间单方的烹制法，将所要烹制的药膳原材料用阔菜叶或湿草纸包裹好，埋在刚烧过的柴草灰中，利用余热将原材料煨熟。这种方法时间较长，要添几次热灰，保持一定的温度，如子午乌鱼等。
（4）蒸：药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法。其特点是温度高（可以超过100℃），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（如热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。
（5）煮：药膳的煮制法，是将原材料放入多量的汤汁和清水中，先用武火煮沸，然后用文火烧熟。特点是口味清鲜。具体操作方法是：将药材与食物经初加工之后，放置在器皿中，加入调料，注入适当的水和汤汁，用武火煮沸后，用文火煮至酥烂。适用于体小、质软的原料，如石斛煮花生。
（6）熬：药膳的熬制法，是将初加工的原材料放置在锅中，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓、酥烂，如银耳羹。
（7）炒：药膳的炒制法，是先将锅烧热，再下油，一般先用武火，锅要先下油，并依次下料，用手勺或铲翻拌，动作要快，断生即好。适用于炒的原料多为刀工处理后的丁、丝、条、片等。
（8）卤：药膳的卤制法，是将初加工的原料首先按一定的方式与药物相合后，再放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成为熟食品。特点是味厚、郁香。
卤汁的配制：沸水10升，酱油25升，料酒250毫升，冰糖500克，精盐250克，大茴香30克，草果30克，桂片30克，甘草30克，花椒15克，丁香15克，葱姜适量。将药料用纱布袋装好，扎紧口，投入沸水中，加酱油、料酒、精盐、冰糖、姜、葱等调料，用温水煮沸。等到透出香味、颜色成酱红色时，即可以用来卤制食品。如丁香鸡、陈皮鸡的卤制。在使用过程中，为了保证其制品的色、香、味，可适当加炒糖汁（冰糖）。
（9）炸：药膳的炸制法，是用武火将原料在多油的锅里烹调的方法。一般用油量比原料多几倍。要求用武火，油热，原料入锅后有爆炸声，掌握火候适度，防止过热烧焦。炸的特点是口味香、酥、脆、嫩。药膳炸制法分为：清炸、软炸、酥炸、纸包炸等。
（10）烧：药膳的烧制法，一般先将原料经过煸、煎、炸处理之后，进行调味调色，然后再加汤或清水，用武火滚、文火焖，烧至卤汁稠浓即可。其特点是卤汁少而黏稠，味鲜，软嫩。
（11）粥：药膳粥的制法，是将药食原料淘洗干净，加入适量汤或清水，先用武火煮沸，再用文火熬至浓稠即成。特点是味道清淡，如山药粥。
