如何开发并利用药膳食品
我国是中医中药发源地，药膳学是其中的
重要组成部分，也是中国传统饮食文化的主要
体现。中国药膳多源于传统保健食品，它是以某
些食物为主，并与其他特定的经过炮制加工的
中药为原料，在中医基础理论的指导下，按照辨
证用膳的原则，采用各种烹调及现代食品加工
的技术，制作成具有一定功效的美味食品。它是
取药物之性，用食物之味，相辅相成而达到预
防、治疗疾病、促进机体康复、延缓衰老目的，它
与药物不同，具有色、香、味、形，能给人以美味
的享受，又富含营养物质及特殊的疗效成分。因
此药膳富有生命力，近年来在国内外甚为流行。
药膳在我国有着悠久历史，中国药膳宝库
的资源极为丰富，这是由于我国有着几千年的
中医临床实践的结果。在历代中医药著作中，在
宫庭及民间的“食谱”、“菜谱”、“粥谱”、“茶谱”
等书中，均记载有各类型的药膳食品，如在《后
汉书・列女传》中有“母亲调药膳思情笃密”的
文字记载，这是“药膳”一词的最早出处。从许多
古医书的记载看，如《山海经》中就收载几十种
具有保健养性质的饮料、菜肴。其中称作“何
罗”的鱼，可治“痈疮”；称作“青耕”的鸟，能预防
瘟疫。在《盐铁论》中载有“枸豚”即中药枸杞子
及猪肉、“韭卵”即韭菜与鸡蛋，这些均为药膳。
汉代《伤寒论》的桂枝汤(桂枝、甘草、大枣、生
姜，白芍)并用米粥送下，是用来治外感风寒的
药膳方，唐代《千金要方》中有154种养生保健
食物，现在欧洲市场所售的意大利大黄酒就来
源于《千金要方22．中。法国出售的预防感冒的
“哈姆”茶，也是来源于我国晋代古医书《肘后
方22．中的紫苏茶。唐之后的宋代，药膳食疗有
所发展，如《太平圣惠方》中“食治论”载有对28种疾病有作用的药膳方，如水肿患者可辅以鲤
鱼黑豆粥、久咳患者可食以杏仁粥，宋《养老奉
亲书》中“三子养亲汤”(莱菔子、白芥子、紫苏
子)用来治老年咳嗽痰喘，是老年慢性支气管炎
的食疗方。再如《梦梁绿茶肆》中的由乌梅、甘
草、砂仁等六味食物组成的“缩脾饮”具有健脾
胃、助消化，杀胃肠道病菌的解暑健脾的夏季饮
料”。元代《饮膳正要》记述了元代贵族饮食谱，
明代《本草纲目》中收载的一些药膳，有的还是
用生物发酵方法制成。《古方选注》中的“雪羹
汤”是由海蜇头、荸荠等组成，可清肺化痰，对痰
热咳嗽、素体阴虚者尤为适宜，近来临床用于治
疗痰热壅盛型高血压及慢性气管炎有一定效
果。清代的饮食保健著作很多、从不同角度阐述
食物性能、功用、主治以及膳食结构。如清代叶
天士所编《温病条辨》一书中的“五汁饮”由梨、
藕、芦根等5种食物制成饮料，除治肺热证以
外，尚可治内伤消渴和呕吐，近来临床上作为糖
尿病患者的饮料。以上均为各朝代祖先给我们
留下药膳宝贵资料的一部分。我国药膳宝库内
容丰富，值得开发的资源是很多的。
几个蔬菜的食疗作用和食用宜忌
几个蔬菜的食疗作用和食用宜忌
几个蔬菜的食疗作用和食用宜忌，每种食材都有适宜人群和禁忌人群，很多食物都能够直接食用，不是所有的食材都适合，下面跟大家分享几个蔬菜的食疗作用和食用宜忌，一起和我来看一看吧。
几个蔬菜的食疗作用和食用宜忌1 1、鸡肉，或与豆腐共煮羹。但多数人不知道它的药用价值。临床上常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。
2、蕹菜又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮汤，可凉拌。因为味淡，常不被人们重视，忽略了它的药用价值。嵇会的《方草木状》称之为“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒蛇咬伤；治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。有书记载，用其内服能治热痢，外用能治疮痛肿毒。紫色蕹菜含有胰岛素样物质，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。
3、蓬蒿菜味甘辛性平。早在唐代已列为食疗之品，唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮”。蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效。有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。
4、生姜味辛性微温。日常在烧鱼、肉、鸡、鸭、虾、蟹等都要放点生姜作佐料。生姜的药效有去寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃等。生姜皮利水，可以治菌痢，热痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因为夜间人气收敛，故不宜反其道而升之。用生姜3片加红枣10枚煎水服，治疗脾胃虚寒的胃、十二指肠溃疡病及大便泄泻，常有高效。在此必须说明，内热偏重者及舌苔黄而干者忌食生姜。
5、韭菜味甘辛性温。是一种良好的振奋性强壮剂，有健胃、壮阳功能。凡肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇女腰酸白带多者都可以常食韭菜，故又名 “起阳草”，如与开洋（虾米)同炒，其效更好。但内热便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如结膜炎等也当忌食。
几个蔬菜的食疗作用和食用宜忌2 一、莲藕
中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。
二、白萝卜
通常白萝卜它可以和油腻的食物一起煮着吃，它可以大量吸收油水，还可以把体内的杂物排出。所以白罗卜煲汤不但补气而且还顺气，还能减轻油腻感，让你的肠胃感到无比的通畅。
三、土豆
1、土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。常见的就是西餐中的.红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。
2、利于减肥 土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
3、防中风 每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。
四、海带
海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
五、冬瓜
冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。
