目前已开发的中药蔬菜已达50～60种之多，鱼腥草、党参等是当年种植、当年采摘，食用的仅仅是药材的嫩叶、嫩茎、花和根，都不属于入药的部位。一般在食时气味较淡的可以凉拌，气味较浓的用水焯一下后再食用。
药膳
原料 首乌200克，鲜猪肝500克，当归50克，绍酒、酱油、葱姜适量。 洋葱1只，牛肉200克，淮山药50克。 龟500克、人参10克、黄芪20克、枸杞子20克、红花少许。
制作 当归、首乌先用水煮出汁液；猪肝出透水锅内放入首乌汁、绍酒、葱、姜等，共煮至猪肝硬熟，晾凉后切片装盆即可。 洋葱切片，淮山药上笼蒸熟。牛柳腌渍，搅拌上劲，锅入油，放入原料，划熟起锅，加调料，翻炒装盘即可。 龟杀洗，改刀，落滚水，用清水漂净，加入上述药材用微火煲2小时，调味即可。
功效 补肝肾，益精血，乌须发。 补中益气，固肾益精。 补气血、强筋骨。
药膳
原料 鳜鱼一条，红花5克，何首乌15克，番茄汁100克，白糖少许。 鲜莲、西芹、缸豆、芦笋、刀豆各50克，米仁、枸杞、杏仁少许。 蟹一只，咸蛋黄二只，枸杞子10克、红花少许。
制作 将何首乌、红花分别放入水适量煎煮，收取浓缩滤汁待用；鱼宰杀后取带皮净肉两片，在不带皮菊花刀成菊花鱼朵坯10朵，并用上述滤汁取部分，加盐、味精、料酒腌渍片刻；然后拍上生粉，在六成热油锅内炸成形，捞起，待油温回复，再复炸至外松脆里鲜嫩，放入盘内；锅内留油少许放茄汁、余下浓缩滤汁、糖等，炒透、勾芡，浇在炸好的鱼朵上。 将鲜莲、西芹、缸豆、芦笋、刀豆、米仁、枸杞、杏仁一起下锅划熟，加调味，勾芡起锅。 蟹改刀，拍粉下油小炒，出锅，放咸蛋黄翻炒，加红花、枸杞、蟹、调味装盘。
功效 活血养血，强身乌发。 滋肾清肺，养心清热。 清热散结，补肝明目。
目前已开发的中药蔬菜已达50～60种之多，鱼腥草、党参等是当年种植、当年采摘，食用的仅仅是药材的嫩叶、嫩茎、花和根，都不属于入药的部位。一般在食时气味较淡的可以凉拌，气味较浓的用水焯一下后再食用。
将中药材当蔬菜吃要采取较慎重的态度。像大枣、山楂、山药、莲子、芡实、葱、姜、蒜等，药食两用，是经过生活的长期实践的。这些兼有蔬菜作用的药材长期食用无毒副作用，又有明显的治疗效果。而将纯粹的中药材送上餐桌，恐怕不妥，这种药用蔬菜适合患者食用，寻常人偶尔尝鲜尚可，不能长期食用。
鲫鱼汤有什么功效与作用
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之对健康有一定的功效与作用。功效作用： 1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用; 2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳; 3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。适用人群 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
