猪肚也即是猪的胃，性比价高，营养价值也高。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、等各种微量元素。具有补虚益气，养血固精、美肤养颜的功效，还是补脾胃的上品。
在我们那里有这么个习惯，每当女性坐月子时，少不了猪肚这道菜。有恢复体力，滋补身体的功效，又能补充奶水量，关键还是美味可口。做法不花哨，却简单实用。主要的材料有白胡椒，由于胡椒含有挥发油和胡椒碱，具有温中散寒，醒脾健胃的功效，对于一些胃病和肠炎的朋友有治疗的效果。那么与猪肚搭配再适合不过了，增强养胃的效果，而且能去除猪肚的腥味，还有炖出来的汤都是乳白色，看着就馋人。
胡椒炖猪肚做法1、猪肚的清洗方法，先不用放水，直接用淀粉和白醋搓洗去表面的粘液。再用清水洗净，保证干净无异味。
2、猪肚冷水下锅，倒入少许的料酒去腥，大火烧开煮两分钟。捞出刮去肚脐黄色的部分，洗净切成条状。
3、胡椒十克左右拍破，生姜片适量放入炖锅中，猪肚放入。加入适量的清水，已没过为准，大火煮开后转小火炖40分钟。
4、最后放盐调味即可，不用放味精之类的，猪肚慢火炖出来已经很鲜甜了，放入反而抢味了。
还有另一种做法，比较直接粗暴。胡椒拍破塞入猪肚里，之后整个放入高压锅里。放入姜片、小葱挽成结，适量的盐，注入清水。开大火烧开上气，转小火煲十五钟即可。
炖好的猪肚切条装盘食用，也可以放入白芝麻、香菜，酱油拌均，就成为了一道非常不错的冷盘。
还有复杂一点的做法，在胡椒猪肚的基础上，加入鸡肉、红枣、枸杞同炖，既能养胃，又能补充气血。当然味道也是值得称赞的。
佘小厨（完）
谢谢邀答。
猪肚就是猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数的功效，而且猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，营养丰富，是日常生活中不错的滋补食材。
尤其是在台湾以及福建江浙地区，很多家庭都经常用猪肚做一味好汤。选用淮山、莲子、茯苓、桂圆，这四味滋补食材，搭配猪肚最宜养胃，可用来调理脾胃虚寒、消化不良、腹泻和免疫力低下等状况。
这样一道好汤，让很多人却步，多半是由于猪肚的处理比较麻烦，如果处理不当，那做出来的汤，不仅污浊而且味道上是无法入口的。
这里，花儿就和您分享四味猪肝汤的做法，以食养胃，才是最温和的滋补方式：
需要准备：
猪肚：一个
桂圆：8个
淮山：20克
莲子：15克
茯苓：20克
盐：适量
面粉：4大勺
姜片、料酒：适量
做法：
1、猪肚一个。咱们选择猪肚的时候，个体选小一些的，不要选全白的，那样有可能是漂白过的；选择略微带有粉色的。
2、买来的猪肚，会比较脏。咱们需要清理，最好的帮手就是这个：面粉。
面粉舀4大勺，咱们可以用过期的面粉，就是用来清洗而已。
3、首先咱们得把猪肚外层带黄色痕迹的用小刀刮干净，这个细菌最多。接着把猪肚翻过来，把里面也冲洗多遍。接下来，咱们舀面粉，先放两勺，现在是猪肚的里面，咱们用手细细的搓洗，保证猪肚的每个部分都搓洗到，大概5分钟的时间。接着翻过来，把猪肚外面也放入面粉，同样仔细的搓洗。
4、接下来把猪肚里外都冲洗多遍，洗净后舀上一勺盐，用手均匀涂抹在猪肚上，再仔细搓一下，等5分钟再冲洗。
5、经过这样的步骤后，猪肚会洗的很干净。时间也用的不多，巧用面粉和盐，是洗净猪肚的必要条件哦。
6、切适量姜片，猪肚放入锅内，倒入没过猪肚的清水，加入姜片和料酒。水沸后煮5分钟就关火。
7、煮好的猪肚会缩小1/3的体积左右，到温热的时候，切成肚丝。
8、准备好我们需要的四味食材。
9、将切好的肚丝和备好的食材一起倒入电压力锅，倒入适量开水。
10、选择煲粥程序，就可安心等待一锅好汤。
11、出锅时加入适量盐和少许胡椒粉即可。
