我想煲个甲鱼汤，求方案一份……
呵呵 我家年饭就做了野生甲鱼…和土豆腊肉一起炖的~超级香~O(∩_∩)O~
前面已经有那么多种做法了 我就不说了…
古人有种很残忍的做法~就是把甲鱼放在水里养几天，把肠子养干净后，把火甲鱼放在凉水中…水中加了药材和食材，用文火去煮，这时，甲鱼会感觉到热，就会不自觉去喝泡了食材和药材的水，到熟了之后，味就完全浸到肉里去了……
甲鱼汤的制作方法 甲鱼该扔不？
甲鱼有很多别称，比如，鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、乌龟。就是传说中的王八啦。 甲鱼的营养价值： 1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症； 2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益； 3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”； 4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 5.适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用； 6. 甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。 与甲鱼相克的食物： 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 甲鱼的食疗作用： 甲鱼肉性平、味甘；归肝经。 甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用； 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 甲鱼营养素含量分析：（每百克甲鱼） 热量(118.00千卡) 蛋白质 (17.80克) 脂肪(4.30克) 碳水化合物 (2.10克) 胆固醇 (101.00毫克) 维生素A (139.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (3.30毫克) 维生素E (1.88毫克) 钙(70.00毫克) 磷(114.00毫克) 钾(196.00毫克) 钠(96.90毫克) 镁(15.00毫克) 铁(2.80毫克) 锌(2.31毫克) 硒(15.19微克) 铜(0.12毫克) 锰(0.05 甲鱼的主要烹调方法： 1. 甲鱼汤： 主料：甲鱼500克 辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克, 调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克 做法： 1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净； 2. 将山药去皮，洗净后切成块； 3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。 2. 枸杞炖甲鱼： 主料：甲鱼500克 辅料：枸杞子25克, 调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克 做法： 1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用。 2. 将在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入枸杞、甲鱼一起炖熟即可。 3. 清炖甲鱼： 主料：甲鱼750克 辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇（鲜）25克, 调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,盐3克,猪油（炼制）100克,醋25克,胡椒粉1克 做法： 1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用； 2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆； 3. 熟火腿切片； 4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片； 5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟； 6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出； 7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪； 8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 4. 红烧甲鱼： 主料：甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量。 做法： ①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。 ②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。 ③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
