臻粹鸡是一种云南的食物，其实就是药膳鸡汤，现在很好有地方专门做这个，比较不容易吃到，估计也只有在昆明才有机会吃到。因为臻粹鸡的做法比较费时费力，所以很少有人在家里做，这里简单的说说它的做法，感兴趣的人可以试试。1，原料，鸡的选择一般都是老母鸡，最好是下过蛋的散养土鸡。2，腌制，处理好的鸡要用料酒，葱姜蒜，生抽，老抽，盐，白糖腌制两个小时，腌制的过程可以用手不停的按摩拍打它，以便入味。3，蒸，放到蒸锅上蒸两个小时。4，炖，放入锅中炖两个小时，炖的过程中要加一些中药，中药的种类个人因人而已，据说最多的要加二三十种中药，一般放天麻，党参，枸杞，大枣，陈皮，白术，黄芪等。炖的时候要小火慢炖，汤必须一次加足。因为是老母鸡，一定要炖够时间 。炖好以后就可以吃了，一般都是先喝汤后吃肉，精华都在汤里。原汁原味的养生鸡汤，味香而不腻。喝碗汤就可以吃肉了，因为炖的时间足够，鸡肉骨分离，肉质紧实 不柴不腻，汁水丰盈。臻粹鸡的做法基本就是这样 ，去云南的朋友可以去尝尝。有时间和兴趣的朋友也可以试着自己做一下。
云南的鸡的做法，在哪里吃，可以找师傅问下，不知道他们会不会告诉你，要是秘制的话，人家不会告诉你的，祝你好运！
鸡爪子有什么营养？
鸡爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡爪中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡爪食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
感谢您的耐心阅读，想了解更多关于健康方面的干货内容，欢迎留言关注咕咚健康小助手！你的点赞是给我最大的鼓励~
咕咚健康发福利啦~每周免费赠送1000份音频给大家作为福利，本次送出的是四位国家级专业营养师倾心打造的减肥课程，7天带你走出减肥误区，教你轻轻松松瘦10斤。关注并私信发送「福利」，即可免费领取课程链接，先到先得哦~
图片来源于网络，如发现侵权，请联系本人删除。
鸡爪除了可以当零食外，还有很多人选择作为一种下酒菜，泡凤爪，卤鸡爪，凤爪煲，香辣鸡爪，红烧凤爪等等，甚至茶点中也有一道很有名的豉汁蒸凤爪，那么鸡爪的营养价值如何呢？吃了有什么功效呢？
下面就一一介绍。
100克鸡爪的营养成分如下：
水分：56.4克 碳水化合物：2.7克 脂肪：16.4克 蛋白质：23.9克 胆固醇：103毫克 灰分：0.6克 维生素A：37毫克 维生素E：0.32毫克 视黄醇：37毫克 硫胺素：0.01微克 核黄素：0.13毫克 尼克酸：2.4毫克 钾：108毫克 钠：169毫克 磷：76毫克 钙：36毫克 镁：7毫克 铁：1.4毫克 锌：0.9毫克 铜：0.05毫克 锰：0.03毫克 硒：9.95微克 热量：254千卡 鸡爪含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，8种必需氨基酸的含量比较高，占氨基酸总量的30.45%。其中含有谷氨酸：2923毫克，脯氨酸：2795毫克，丙氨酸：2531毫克，精氨酸：2072毫克，天冬氨酸：1715毫克，亮氨酸：1226毫克，赖氨酸：1194毫克，芳香族氨基酸：926毫克，丝氨酸：782毫克，缬氨酸：751毫克，苏氨酸：668毫克苯丙氨酸：573毫克，甘氨酸：564毫克，含硫氨基酸：381毫克，组氨酸：310毫克，酪氨酸：253毫克，蛋氨酸：193毫克，胱氨酸：188毫克，色氨酸：129毫克。
鸡爪的功效与作用
1.鸡爪的脂肪含量比较高，在冬季食用脂肪含量高的食物有助于维持体温，并且也能够保护内脏，但是不宜食用过量的脂肪。鸡爪能够为人体提供必须的脂肪酸，由于摄入脂肪，有助于脂溶性维生素的消化吸收。
2.鸡爪含有丰富的蛋白质，食用后能够提高人体的免疫力，有益于生长发育，并且含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白被人体酶的作用下，消化吸收后分解的透明质酸能够增强细胞对于水分的保持，让皮肤不易干燥，使皮肤有弹性，水分充足，消除皱纹，抗衰老。
3.鸡爪中的微量元素和蛋白质含量高，食用鸡爪后能够软化血管并且降低胆固醇在血管中的沉积，并且鸡爪中有四种蛋白质，能够有效抑制高血压，所以食用鸡爪也能够平衡血压。
4.鸡爪中氨基酸种类繁多，并且含有微量元素钾和钠，所以能够维持人体内钾钠的平衡，消除水肿。
5.鸡爪中的微量元素也很丰富，尤其是铜元素，而铜元素是人体不可缺少的微量元素，对于中枢神经，血液，头发，免疫系统，骨骼组织，皮肤，大脑及心，肝等内脏的发育都有促进作用。
