排骨汤怎么做更好喝？
自从进入隆冬后，很多家庭喜欢每天炖汤来滋补。确实，冬季喝汤除了温暖外还能补充人们因为御寒而消耗的体能，那么，到底怎么才能炖出一锅好汤，什么食材适合煲汤呢？经过调查发现，多数人喜欢用棒骨类来炖煮，因为棒骨脂肪少，钙质多，尤其是牛骨，比起猪骨的含钙量更是大的多。
可是，很多人会介意牛棒骨的气味，所以多数人还是选择猪骨，那么，将猪骨汤的营养发挥完全其营养价值不输牛骨。然而，多数人在炖汤时因为一些小步骤，白白浪费了食材，无法将营养释放出来。会煲汤的主妇，做出来的猪骨汤几乎是奶白色，味道醇香又浓厚，而我们很多人做出来的确实清汤见底，喝起来也缺少些滋味。
到底哪些步骤不一样，让汤品差距这么大呢？首先差别之一在于煲汤用水上，这个水并非单纯冷水和热水的区别。差别之二在于煲汤调料，若要将钙质和骨头中的磷成分融入汤汁，则需要加入一勺柠檬汁作为催化，这样熬出的汤才奶白。下面我把熬骨汤的方法详细介绍一下。
首先要准备食材：猪棒骨1公斤，葱三段，姜3片，八角2个，柠檬汁3g，大量开水。
做法：1、首先要处理棒骨，洗好的棒骨不能直接下锅熬制，而是需要放入冷水中，再开火焯煮片刻。这么做除了可以去掉骨头内的血抹和杂质外，还可以防止骨中营养物质突然遇热被锁死，无法流入汤中。
2、烧一大锅开水，焯煮过的大骨趁热下入开水中，同时再撒入柠檬汁，葱，姜八角进行炖煮。这样蛋白质遇热会加速析出，大火煮开后转中小火加盖子慢慢炖煮，这样熬出的汤会特别浓。需要注意的是，煮骨头汤或者任何汤品，最忌讳中途加水，因为冷水融入热水会造成锅内受热不匀，棒骨内蛋白质变性不会再析出，这样无论煮多久汤都不会浓郁。
3、汤炖煮好后起锅再加盐，因为盐会使棒骨上肉质内的纤维变硬，煮出来的肉缺乏香味还会又老又柴。同时，肉里的营养也不会析入汤内，造成食材浪费。
家中如果没有柠檬，也可以选择白醋来替代，也有同样功能。这种煮汤方法适用于所有棒骨类食材汤底熬制，在汤内也可以加入当归，黄芪，人参等药材作为滋补药膳。也可以加入红枣，枸杞，玉米，山药骨汤即添加了玉米香气，又是美味的食疗佳品。
只需要在锅中倒入适量的食用油烧热，倒入焯水的排骨和姜片炒香，中途加上料酒爆炒，可能很多人焯水后就会直接把排骨放到砂锅里面炖煮，其实这就是导致排骨炖不白的原因，将排骨炒一下，这样排骨当中的油脂就会炒出来，这个时候炖出来的排骨汤就会汤白味浓。
把排骨洗罚殴镏罂蜒蚋删缓螅派辖私恰⒉莨⒀危鸦鹂列』鹫庋郎弦桓霭胄∈弊笥揖秃昧耍蝗绻俜诺闩骸⒙懿贰⑸揭┒伎梢裕茨愕陌昧耍∧阆不冻允裁床丝梢苑诺阋黄痨溃绻不兜ザ漓琅殴且部梢裕
玉竹排骨汤的做法
炖排骨汤好喝有诀窍，教你一道炖排骨汤的做法，家常简单又营养！
秋冬干燥，是喝排骨汤的好时节。排骨汤许多人爱喝，却不晓得怎样才能炖出好喝的排骨汤。炖排骨汤用冷水还是热水？煮排骨汤要焯水吗？很多厨房新手更是对此摸不着头脑。炖排骨的正确方法没掌握，炖了其实等于白炖，猪价那么贵，可别瞎折腾了。
炖排骨汤好喝，是有诀窍的。今天，阿九通过一道好喝的家常排骨汤做法，来教你炖排骨汤的正确做法，炖排骨汤时加入这食材，养胃更养人，尤其是女人，入冬要多喝，隔三差五喝一碗，滋阴养颜不显老。
------排骨玉竹煲板栗------
【烹饪用料】
排骨，板栗，玉竹，姜片，葱段，枸杞，食盐，鸡精
【做法步骤】
：
排骨斩块，洗净后冷水下锅，加入姜片焯至沸起，捞出过凉洗去浮沫（生姜换成料酒也可以，主要目的去腥）
：
板栗去壳，去皮洗净（偷懒的我其实买的是连皮都不带的真空袋装板栗仁，吃起来太方便）
：
玉竹泡水，洗净备用（玉竹是岭南人最常用的煲汤药材，每逢天气干燥，我妈就会拿上一些玉竹给我们煲肉汤喝，滋阴润燥，养颜又生津。做这道排骨汤的时候，可以多放点玉竹，润燥效果更好）
：
砂锅上火，加足冷水，下入排骨、板栗仁、玉竹，大火煮沸后改小火煲40分钟
：
开盖后，加入洗净的葱段和枸杞，继续烹煮1分钟
：
关火后，调入适量的盐和鸡精，搅拌至入味即可盛出
------炖排骨汤之技巧答疑------
【炖排骨汤排骨要不要焯水？】
答疑：其实焯一下是最好，焯水的过程中，我们可以去掉排骨中大部分的腥味，也可以去掉排骨中多余的嘌呤，吃起来更加美味和健康。
【排骨焯水用冷水还是热水？】
答疑：当然还是冷水为宜，一般肉类焯水都是用冷水，这样可以保证在水温持续升高的同时，肉类可以循序渐进地让自己里里外外被焯透。
【炖排骨汤用多长时间合适？】
答疑：炖排骨汤根据锅具选用不同，烹饪时间也是不一样的。炖排骨汤一般会用到砂锅、高压锅、电炖锅、铸铁锅等常用的煲汤锅具，用砂锅的话一般小火炖45分钟左右即可，高压锅的话比较省时，大概30分钟就够了，至于电炖锅和铸铁锅，一般按照说明书的指示来操作即可。
玉米排骨汤清凉、甜美，是很受大众欢迎的一道汤水，也颇适合懒人来制作。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富。
玉米排骨汤是一道食补汤品，主要食材是玉米和排骨，主要烹饪工艺是炖。玉米排骨汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。下面给大家分享一下网友们制作玉米排骨汤的做法
材料/工具：
玉米(鲜)：2根; 猪小排：300克;
香菜：适量; 食盐：适量; 姜：适量; 葱：适量; 八角：2个;
玉米排骨汤的做法：
1、锅子烧水，将小排骨放入，焯水去血沫
2、将排骨捞出，冲洗干净
3、电紫砂锅内放入足量的清水，将排骨放入，水果玉米切段，放入
4、放入葱姜八角
5、开启，盖盖子，焖上午上班的时间
6、焖煮完成，放入少许盐调味即可
7、放入香菜段，搅拌均匀，即可
小贴士:
玉米排骨汤，选材一定要新鲜，记得加入2到3滴火麻油，这样煲出来汤更鲜美
玉竹排骨汤
“玉竹养阴润燥，生津止渴，保健抗衰。玉竹里的多糖、维他命A与烟酸，能够增强人体抗病能力，推迟衰老。
排骨：500克、玉竹20克、枸杞适量、盐适量、姜葱适量。”
主料：排骨500克，玉竹20克；辅料：枸杞子5克，姜5克，葱10克，食盐2克
玉竹排骨汤的做法
1.
排骨剁好。
请点击输入图片描述
2.
用清水漂洗，换水二三次。
请点击输入图片描述
3.
备好玉竹，枸杞，姜葱。
请点击输入图片描述
4.
烧上姜葱水，加入排骨烧开，焯水。
请点击输入图片描述
5.
再用温水洗去浮沫。
请点击输入图片描述
6.
取砂锅，烧开水，加入排骨，玉竹。
请点击输入图片描述
7.
烧开后，转小火炖约1小时。加入枸杞。
请点击输入图片描述
8.
调味即可食用。
请点击输入图片描述
玉竹排骨汤成品图
请点击输入图片描述
烹饪技巧
炖药膳一般不放姜葱。可以焯水时用姜葱水。
