牛鞭的炮制方法
【原料】
主料：黄牛鞭 2 根，重约 1500 克。
配料：党参、枸杞、淮山、附片各 15 克，荔枝、桂圆、红枣各 10 粒。
调料：熟猪油 100 克，料酒 50 克，精盐 10 克，冰糖 50 克，胡椒粉 1.5克，醋 25 克，姜 15 克，葱 15 克，鸡清汤 1000 克。
【制法】
1.荔枝、桂圆都剥壳洗一遍。红枣蒸熟去皮。葱、姜拍破。
2.牛鞭用温水洗一遍，放入冷水锅内煮 2 小时，捞出剖开，刮去尿道里的白膜及杂质，切成 4 厘米长的段，再切 2 厘米宽的条，用精盐和醋揉搓，再用清水冲洗干净、放入冷水锅中烧沸煮过，洗去臊腥气味。
3.将洗净的牛鞭放入绿釉钵内，加入料酒、拍破的葱姜、鸡清汤、精盐和冰糖，上笼蒸到八成烂取出，丢掉葱姜，再加入党参、枸杞、淮山、附片、荔枝、桂圆、红枣、猪油，上笼蒸至软烂。食用时，撒上胡椒粉即成。
【特点】
药制牛鞭是一道著名的药膳。牛鞭即牛的外生殖器，有补肾益精之功能。党参、枸杞、淮山、附片均是药膳用材；荔枝、桂圆、红枣亦是滋补食品，以此与牛鞭合蒸，汤香味浓，咸甜可口，既有药之滋补，又有菜之鲜美。
牛鞭做汤，里面放什么?
打开极乐牛鞭包装盒取出包装袋里的牛鞭，将其切成薄片；
鸡肉剁成小块，胡萝卜和白萝卜切成菱形状，将葱，姜，枸杞，人参等若干配料都准备好；（清补凉和人参是买牛鞭的时候卖家送的。）
先将鸡肉加没过的凉水下锅，添加姜、枸杞、香叶、桂皮和人参等配料一起炖；煮开后添加料酒、鸡精和适量的盐用小火炖50分钟；
放入胡萝卜、白萝卜以及最主要的牛鞭继续用小火炖15分钟；
出锅之前放入香菜和葱段即可。
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粤厨师傅教你十全大补汤之一“牛鞭汤”做法正宗一学就会快收藏，以形补形的效果，壮阳，补肾，补气，蛋白质高，男女都适合喝
“牛鞭汤”是一道湘菜的名菜，又是一道药膳。
喝牛鞭汤，具有补肾壮阳，益精填髓之功，对于男性阳痿早泄，妇人漏下赤白有很好的辅助滋补作用。
牛鞭主要可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜。
下面就介绍几种主要的牛鞭汤的做法：
一：牛鞭汤：
主料:牛鞭1-2根。
调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
作法:
(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香
二：虫草牛鞭汤：
原料：水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许
制作：
（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。
特点：汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品
三：枸杞牛鞭汤：
用料:清水牛鞭鸡油生姜花椒料酒枸杞盐味精
做法:
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
四：枸杞菊花牛鞭汤：
主料：内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)
辅料：鸡腿一只，枸杞、葱、姜、料酒等
做法：
将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。
内蒙古传统风味名菜。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺．强筋壮骨之功效。
五：芡实牛鞭汤：
主料：芡实30克、牛鞭1具做法：芡实30克、牛鞭1具，
做法：
加水，文火炖至牛鞭烂熟，加入少许盐，分两次服。入睡前空腹食用1次。营养价值：芡实能益肾固精，牛鞭能壮人之阴茎，两物合用对早泄伴有勃起无力者很适宜。
