永泰的正宗熏鸭做法大全，求解?
烟熏鸭的做法详细介绍 菜系及功效:山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味 工艺:熏烟熏鸭的制作材料: 主料:鸭2000克
调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色: 此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。
教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃1。 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水;
2。 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3。 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时;
4。
再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1。5 小时取出;
5。 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6。
待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟;
7。 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出;
8。 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成;
9。 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
烟熏鸭的制作要诀: 1。 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美;
2。 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法;
3。 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。
小帖士-健康提示:
鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。
滋补番鸭汤的做法
滋补番鸭汤的烹饪制作过程：
1番鸭洗净，一次半只足够了
2烧沸水，将生鸭肉下锅焯一下
3可加些许生姜帮助去腥，烧开至锅内有很多浮沫关火沥干水洗净备用
4准备好其他食材
5将这些食材全部倒进电压力锅
6加水没过鸭肉即可
7加多点料酒，一勺盐。盖上盖子压20分钟
8出锅后再加盐调味即可了。
