卤味算是不健康的食物，道理也比较简单，
2016年按照国家颁布居民膳食指南里面就有很好的对饮食的指导。
其中有一条，就是要吃低盐的食物。高盐的食物对胃粘膜的伤害很大，对肾脏也不好，
所以药少吃点盐，不要吃得太多。按照居民膳食指南的指导来看，成人每人每天吃的盐最号控制在6克以内，不要超标。
但是，我们都在知道，卤味的盐分都很足，不要吃太多就超标了。如果吃的很多，就会伤害胃黏膜，虽然胃其实很坚强，但是也扛不住天天这么吃，吃多了肯定会出毛病。
所以吃卤味其实最好还是少吃点。
卤菜是有害食品吗？
由于现代人们快节奏的生活，方便、快捷、美味的卤菜成为很多餐桌上的一道佳肴。
然而，食用卤味导致食物中毒的事件却屡见不鲜。
相信大家都有这样的疑问：
卤菜是有害食品吗？
卤菜为什么会导致食物中毒呢？
下面就让超哥来揭晓答案。
答案抢先知：
按照国家食品安全标准制备的卤味不是有害食品。
【什么是卤菜】
卤菜一般是指：
将初步加工和焯水处理后的原料，放在已经配置好的卤汁中熬煮成的佳肴。
卤菜不单单指的是菜，其实也包括一些肉制品，如鸡爪、烤鸭等。
卤菜本身具备一定的营养价值，如卤猪肝中含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。
【卤菜引起食物中毒的原因】
在多起卤菜引起的食物中毒事件中，绝大部分是由于亚硝酸盐添加严重超标所导致的。
亚硝酸盐：
是一种食品添加剂，可以保持肉制品良好的色泽，同时还可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的产生[1]。
从这个角度来说，亚硝酸盐可以提高食品的安全性。
但亚硝酸盐本身具有一定的毒性，口服0.3g 以上就会引起中毒甚至死亡。
长期大量食用含有亚硝酸盐的食物具有患癌风险[2]，故国家对亚硝酸盐的添加量有严格的要求。
根据国家标准对食品添加剂使用标准规定可知：
腌腊肉制品类亚硝酸盐的最大使用量为0.15g/ kg[3]。
但是有些不良商家，一味追求感官上的诱人而超量使用亚硝酸盐，从而引发中毒事件。
【总结】
卤菜本身具备一定的营养价值，而且在卤菜中规范添加亚硝酸盐也是国家法律所允许的。
所以，按照生产规范来制备的卤菜并不是有害食品。
在这里，超哥给大家一个建议：
想吃安全又美味的卤味，尽量到有营业许可证的店面购买，或者自己在家制备也不失为一个好方法哦。
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参考文献
[1]徐世强.一起食用卤菜导致亚硝酸盐中毒的调查报告[J].中国卫生检验杂志,2016,26(23):3467-3468.
[2]吴金凯,方彬.卤菜中亚硝酸盐含量的调查[J].食品安全导刊,2015(36):68-69.
[3]丁铁城,蒋莹莹.浅谈卤菜加工中添加亚硝酸盐行为的定性[J].现代盐化工,2015(06):55-56+61.
作者：徐碧茹 赵力超
吃卤味对健康有影响吗，能不能多吃？
吃卤味对健康是有一定影响的，多吃是不妥的，任何卤制腌制烧制腊制食品，或多或少都含有亚硝酸盐成份，加上各家各法，所用的香辛料头，没有合理与配比和准确性，有此胡乱采用老卤汁，或者在长时间的卤水中，都会有多少变质事实，有些极辣等等都是原因，但偶尔吃一次，是安全的，它的有害成份也极微量，并不到致病的反应，总之任何琼脂玉液，也不能长累月吃。
