清炖羊肉时应该放什么调料？

其实清炖羊肉不需要放什么调料的，最地道的清炖羊肉就是一把盐而已。

在内蒙以前经常去牧民家里吃肉，可以说那时候条件不是特别的好，调料基本上除了咸盐就没有别的了。现宰的羊，剥皮分块后直接放到大铁锅里炖，底下烧壮柴火，直接大火烧开即可。

家庭要是做这道菜，那么最好是买上一些矿泉水来做。

羊肉切成块状，清水泡一下血水，沥干水份放置一边。

葱切成段，蒜剥好，干辣椒洗净放好。

大火将锅中水烧开，放入羊肉，待水开后撇除浮末，这个时候火一定不要弱下来，要一直让火保持猛火状。放入葱段、蒜、干辣椒。待水滚煮至半小时后，加入一些盐。

继续煮开，等羊肉的香味飘散出来，用筷子捅一下羊肉，如果轻易就可捅入，那就可以放盐调味出锅了。

羊肉好多人都说膻气，但我觉得羊肉吃的就是这个味道，而且我从来没有觉得羊肉膻气，包括凉的羊肉都没有感觉到有多膻气。只是觉得吃多了有点顶的慌，所以，吃羊肉的时候一定要拿瓣蒜，边吃边嚼大蒜头。这样吃才感觉舒服、好吃！

而且，煮完羊肉的汤，可以下点米做肉粥喝。大口吃肉、大口喝酒后，再来点羊肉粥，真是天下少有的美味！

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那么我们应该怎样来做清炖羊肉呢？

我可能跟很大部分的人一样，习惯冬季吃羊肉，尤其是冬至那天必喝羊肉汤。我们简阳有个说法:冬至喝羊肉汤,一冬不生冻疮。话说，简阳大家知道吧？就是那个羊肉汤有一百多年 历史 的简阳哦！

清炖羊排

[用料]: 羊排 白萝卜 当归 姜 盐 葱 猪油

[制作方法]:

按照这种方法炖出来的羊排，羊肉鲜美，汤头浓郁，而且羊膻味也不重，很好喝哟！冬天常喝，暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气。主要是御寒功效太显著了，一个冬天喝几次羊肉汤，感觉衣服都可以少穿几件，出门也不怕冷了！

我是最喜欢冬天在家自己做羊排汤锅了，吃完羊排，还可以在里面煮上自己喜欢的蔬菜，例如娃娃菜，茼蒿，藕片等等，可以按自己的喜好随意搭配，一家人围着炉子，其乐融融！

最后，有几个炖煮过程中的注意点要给大家说一下！

二.汤头浓白的秘诀: 汆水后的羊排猪油炒后加开水，不仅是炖羊肉汤，还有鲫鱼汤都需要猪油炒后加开水，这样炖出来的汤才又浓又白！

清炖羊肉是需要花椒和胡椒粉。羊肉洗净，焯过水，再下锅用清水煮，加胡椒粉去腥，加花椒增香。在加姜片，葱段。小火慢炖。煮熟以后，吃的时候，再下一点香菜在碗里就可以吃了。

清炖羊肉最好吃的就是陕北的清炖羊肉。陕北的羊肉吃起来香、嫩，肥而不腻。但是陕北的猪肉不好吃。陕南的羊肉有点骚不好吃。但陕南的猪肉好吃。到陕北吃清炖羊肉那是最好吃了。

在我们这里，制作清炖羊肉的时候，很少放太多的调料，基本上就是花椒，八角，葱，姜，盐这几样，看到很多人在回答羊肉的制作方法时，所提供的调料真是太多了，如果放那么多调料的话，这个羊肉，也就失去了它本来的味道了。

既然是回答问题，那么我们就要客观端正的一一解答，而不是在百度上面搜索羊肉的各种做法，真正懂得 美食 的人，是不会误导他人的，既然是清炖，那么必然要体现的，就是食材最本质的味道，如果按他们所说的，加入什么桂皮良姜又是豆蔻陈皮的，那就不是清炖羊肉了，而变成了滋补药膳了！

其实，清炖羊肉，真的不用加什么调味料，如果只加精盐，其余的什么都不放，那也是可以的，但考虑到很多人，不太习惯吃太过于原生态的味道，那么我们就在加入花椒，八角，葱，姜就可以了，这几样家常调料，足可以满足清炖羊肉所需要的味道了，羊肉与香菜也是很搭配的，出锅时可以加入些香菜，也能很好的去掉羊肉特有的膻味。

明明很简单的一道清炖羊肉，却被人弄的如同做大餐一样，真的有些不解，虽然地域不同，对于食材的理解层面也不一样，但无论如何，都不要脱离食材的本质，如果每道菜，都要靠大量的调料来提味，那样能吃出 健康 吗！

用料

羊肉半只，香菜3根，盐适量，良姜小块块，花椒13粒

新鲜的羊腰怎么做

蒜仔馄饨火靠羊腰

材料

鲜羊腰10个，蒜瓣25克，馄饨10个。调料子弹椒10个，野山椒10克，四川豆瓣酱50克，蚝油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陈醋10克，八角2瓣，番茄酱25克，盐、味精各2克，葱段、姜片各3克，红油10克，香油10克，高汤250克，色拉油500克。

做法

1、鲜羊腰顺长一剖为二，从正面一次性改成坡刀片，深至 2/3 处，用开水锅大火煮3分钟，控净水分，再放入烧至四成热的色拉油锅内小火滑2分钟，取出待用；将包好的馄饨和蒜瓣放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出备用。

2、锅内留油50克，烧至七成热时放八角、葱段、姜片小火煸炒出香味，放豆瓣酱、番茄酱、蚝油小火炒3分钟至出油，下入羊腰、蒜瓣、料酒、陈醋、白糖、老抽、高汤慢火火靠3分钟，再加入野山椒、子弹椒、盐、味精调味后放红油、香油翻勺出锅装盘，将炸好的馄饨摆在盘子周围即可。

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳等功效，而以羊肉为主要原料的药膳亦是人们深受欢迎的食疗方。

羊肉粥 羊肉100～150克、小米100～200克。将羊肉切片，小米洗净，加水煮粥，加少许盐、姜，待肉熟米烂后食用。羊肉、小米同用可温补脾胃，用于脾胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振、形体消瘦等症的治疗。

当归羊肉汤 当归15～18克，羊肉150～250克，炮姜12～15克。先煮羊肉，肉熟后取汤，用汤煎当归、炮姜，煎1小时，饮汤食肉。可用于产后血虚有寒的腹痛和血虚腹寒的痛经等症的治疗。

羊肉虾羹 羊肉150～200克，大蒜40～50克，虾米30克。将羊肉洗净切薄片待用。先用水煮虾米、大蒜，加葱。待虾米熟后下羊肉片，煮熟后食用。可用于治疗肾阳虚所致的阳痿。腰膝冷痛、畏寒、夜尿多等病症。

羊肉鱼膘黄芪汤 羊肉150～250克，鱼膘50克，黄芪30克。将羊肉切块，用鱼膘、黄芪同水煮，加盐、姜、葱煮熟后食用。用于治疗脾肾阳虚所致的遗尿、尿频、乏力、畏寒等症

羊肉粥

组成：羊肉500g，粳米60g，精盐少许，葱白2茎，生姜4片。

制法：先将羊肉洗净，切成肉丁，粳米淘洗干净，加水适量，放葱茎、姜片，煮成粥趁热食之。

特点：具有益气血、补虚损，暖脾胃之功效。阳气不足、气血亏损、体弱赢瘦、畏寒怕冷、中虚及胃、腰膝酸软诸证者，可经常食用。

本方出自元朝饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》一书。该书载“羊肉粥治骨蒸久冷“。羊肉味甘性温，能助元阳，补精血，益虚劳，是一种良好的滋补强壮食品。羊肉含有优质完全蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁以及维生素B、A等。所以有人把羊肉的补益作用与人参相提并论，认为“人参补气，羊肉补形“。

羊骨汤煮粥

组成：新鲜的羊骨、粳米、及细盐、生

姜、葱白等各适量。

制法：取新鲜的羊骨洗净槌碎，加水煎汤。然后以汤代水同粳米煮成粥，待粥将熟时，加入细盐、生姜、葱白稍煮二、三沸，即可食用。

特点：羊骨含大量的磷酸钙、少量的碳酸钙及磷、钠、钾和铁、氟、氯、骨胶原、骨类粘蛋白等。能益肝肾、强筋骨、固牙齿、健脑补血。中老年人食用最适宜。

当归生姜羊肉汤

组成：当归90g，生姜150g，羊肉500g，

其它调料各适量。

制法：先将羊肉洗净切成小块，放人沸水锅内氽去血水，捞出晾凉，再将当归、生姜用水洗净顺切成大片。然后取沙锅放人清水适量，再将羊肉、当归、生姜放入锅内，置武火上烧沸后，去掉浮沫，改用文火煮，炖至羊肉烂熟即可食用。 ．

特点：主要功效为补虚劳，暖腰肾，温养阴血。对血虚气亏而引起的腹部隐痛，虚劳不足及妇女产后腹痛有一定辅助疗效。

本方来源于古代医圣张仲景所著的《金匮要略》一书，是自古以来，流传很广的药膳方剂，为冬天补益佳品。阴虚火旺、内有积热者不适合。

韭菜炒羊肝

组成：取韭菜150g，羊肝200g，葱、姜、

盐、味精、黄酒、植物油各适量。

制法：先将韭菜洗净，切成段，长约2．5厘米，羊肝洗净后切片。再将铁锅烧热，放植物油，烧沸后放入羊肝片翻炒，待变色后即下韭菜及其他配料即起锅。

特点：具有温肾、固精、补肝、明目作用，夜盲、盗汗、食欲不振、妇女月经不调、男性遗精、阳痿者久食获效。

羊肝的维生素A含量是猪肝的3倍、牛肝的2倍。韭菜能开胃、活血、散瘀、温补起阳，两者合用甚佳。

1. 枸杞子、生地、杜仲洗净；

2. 胡椒肉用沸水烫过，去衣；

3. 羊腰洗净，剖开，去白脂膜，切厚片，下油锅，加姜略炒；

4. 枸杞子、生地、胡桃肉、杜仲放进锅中，加入清水适量，用旺火煮沸；

5. 下入羊腰片，转用文火煲2～3小时，加入精盐、味精、料酒、香油，调味即成。