中国菜肴素以什么著称于世？

中国菜肴素以色、香、味、形著称于世

中国饮食文化博大精深，影响深远，在中华料理传承久远，享誉盛名。

一、风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜。

二、四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

三、讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

四、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

五、食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。

鸡清汤怎么做？

这个看你是要吃汤 仍是吃肉·~我分别给你介绍一个吃肉的做法：将氽烫后的猪肉（三层肉），加大白菜、萝卜、干贝煮汤，将猪肉捞起，切块，用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、月桂粉腌渍2小时，猛火翻炒至微焦，就是了。肉归肉，汤归汤。 瓦煲猪脚酸：猪蹄膀一只，氽烫后，在火上烤至猪皮微黄、起泡。在瓦煲中参加100毫升的黑醋、10毫升的生抽、10毫升的老抽、盐适量、糖1大汤匙、老姜一大块（打碎）、大蒜1坨去皮，加水至淹顶，慢火熬4小时。 吃汤的做法 资料： 肩胛肉（梅花肉）：350克 红枣：7粒 姜：3片 水：5碗 清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，汤水甜香，极大地保留了资料的原味和美味，很有客家菜杰出主料的特色。此汤资料简略、做法简略，养分价值却很高。做客家猪肉汤做法： 1. 猪肉洗净切厚片； 2. 红枣洗净拍扁去核； 3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。 成效： 性质温文，养分丰厚，清润补阴虚，增强抵抗力。 3 清炖鸡参汤 主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。 辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。 制法： ①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。 ②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。 ③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 ④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参加童子鸡间的空地两端,火腿片放在中心，参加料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除掉鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。 养分： 内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1：19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡。 功用： 补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，关于产后体虚食之有利。且富含磷、钙，关于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰厚，关于产后母体养分丰厚具有很好的促进效果。 2》清炖鸡孚 【质料】 鸡腿肉二只（重约400克）。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）. 【制造进程】 将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀悄悄横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成. 3》鸡汤煨豆花 质料： 石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 制法： 1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。 2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，装点上菜心，即成。 特色：汤美味美，豆花细嫩可口。 4》芪归炖鸡汤 [质料] 小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g [做法] 1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。 2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。 3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉一起参加精盐，再炖2分钟即可食用。 [养分] 内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。 [功用] 在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单食小母鸡效果要强，故合而具有利气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的效果，一起还可用于产后气血衰弱或兼气虚血瘀所造成的的产后腹疼、恶露不止等病。 5》晕厥-天麻炖鸡汤 【来历】民间药膳方 【质料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。 做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。 【成效】补血和血、熄风。用于病后衰弱、晕厥重复发生。 6》八宝炖鸡汤（药膳） 质料： 党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克）， 猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。 制造： 1、将一切药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破； 2、一切肉料正水，与中药包一起放 在砂锅中； 3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包。 服法：食肉，饮汤。 成效：调补气血，气血两虚，四肢乏力。 （四时用） 7》仙人掌炖鸡汤 主料： 仙人掌200克，柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。 制法： 1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅； 2、烧开后撇去浮沫，参加花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。 3、用慢火炖至熟烂。参加适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。 特色：鸡汤醇香，略酸，养分丰厚。 8》芪归炖鸡汤 质料 小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克，当归10克。 做法 ①活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。 ②黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。 ③砂罐洗净，放油400克，放入全鸡。烧开后撇去乳沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉熟透时参加精盐，再炖2分钟可食用。 在鸡中加用黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单食小母鸡效果要强，故而具有利气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的效果，一起还可用于产后气血衰弱或兼气虚血瘀所造成的的产后腹痛、恶露不止等病。 9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤 【质料】 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 【制造进程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，鄙人鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒顷刻，参加清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。 10》人参炖鸡汤 [用料] 人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。 [制造] 1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。 2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除掉汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。 [成效使用] 大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。 11》补养炖鸡汤 资料： 鸡半只（约420克）,红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克 做法： 1．资料准备：a．把鸡切开4至6块，去皮；b．把一切药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时； 2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水； 3．将鸡块放于药材浸猜中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟； 4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟 12》归炖鸡汤 资料： 小母鸡1只（约1000克），黄?50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克。 制法： 1、活鸡宰后，去毛及内脏，剁去鸡爪及壳，用清水洗净。 2、黄?去粗皮，与当归均洗净待用。 3、砂罐洗净，放清水400克，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄?、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉黄时参加精盐，再炖2分钟即可食用。 养分： 内含蛋白质225克，脂肪42克，钙120毫克，磷2300毫克，铁59毫克，维生素A300国际单位，维生素B1：1.6毫克,尼克酸51毫克，能产生热1340千卡。 功用： 在鸡中加用黄?，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单时小母鸡效果要强，故合而具有利气生血，补益五脏，化瘀止血、促进母体早日康复的效果，一起还可用於产后气血衰弱和兼气虚血瘀所造成的的产后腹痛、恶露不止等病。 13》鹿茸清鸡汤 资料： 鹿茸10克，天麻10克，红枣十粒（去核），生姜二片，陈皮一小片，鸡肉适量。 制法： 悉数资料放入炖盅内，加开水适量，再将炖盅放在锅内，加开水炖足三小时，食时落盐调味即可。