个人觉得鸡汤没有鸡肉营养价值高，鸡汤里煮出来的蛋白质非常少，蛋白质主要还是在肉里面，为啥有人喜欢喝鸡汤呢，因为鸡汤味道好，人人喜欢喝。
鸡汤，用鸡肉和水通过加热而成，加热时间短的，比如椰子鸡汤属于清汤类。加热时间久的比如月子鸡汤属老汤类。所以只要有鸡煲汤，都是传统美食。但鸡汤的营养价值在哪呢？首先我们普及一下，人体所需的七大营养素是什么呢？人体必需的七大营养素
1.蛋白质：伤口的自动缝合机！
2.脂类：身体的能源库！
3.碳水化合物：热能最主要的来源！
4.维生素：防止疾病的重要物质！
5.矿物质：营养的活跃分子！
6.水：生命之源！
7.膳食纤维：人体的清道夫！
我们在看鸡汤，因为蛋白质不溶于水，而鸡主要含丰富蛋白质。所以，用鸡煲汤，鸡汤的营养价值就只有水和脂肪了，不要被鸡汤的鲜美迷惑。这样看来，鸡汤的营养价值并不高。如果连鸡一起吃，那鸡汤的营养价值还是不错的，比炸鸡和烤鸡，煮鸡或炒鸡的营养价值都高。但人们不可能天天做鸡汤，总要换换口味，所以既然鸡的营养价值很高，就喝汤吃鸡吧！
鸡汤的营养价值及功效是什么？
鸡汤的营养价值及功效是什么？
鸡汤的营养价值很高，具有滋养身体、补中益气、补充钙剂等功效。
鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，对促进人体新陈代谢、滋补身体、提高机体免疫力、增强体质有一定帮助，有助于预防流感。
鸡汤具有温中健脾益胃的作用，常喝鸡汤可以补中益气，对于脾胃虚弱的人来说，适量喝些鸡汤有助于改善脾胃功能，起到促进健康的作用。
鸡汤中含有多种矿物质及微量元素，尤其是含有比较丰富的钙和磷，常喝鸡汤有助于补充人体缺失的钙剂，有益于预防骨质疏松并缓解关节疼痛等症状。
以鸡汤为基础还可以制作出各种补益性的食疗鸡汤，比如黄芪鸡汤、党参鸡汤、当归鸡汤、三七鸡汤等，都具有很好的补益性，但必须正确辨证进补，避免盲目乱补。
另外，需要注意的是，鸡汤中含有比较丰富的核酸及嘌呤，高尿酸血症及痛风患者不宜喝鸡汤尤其不宜喝浓鸡汤。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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老母鸡怎么炖最补气血？
把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用，老母鸡砍成块，把老母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。
把料酒倒入锅内，然后放入清洗过当归、红枣，水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制1个小时左右，食用前调入少许盐即可。
老母鸡补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养喔
导读：老母鸡怎么炖最补气血？
大家好！我是布谷姐。很高兴与大家一起分享这个问题。
熬汤就用老母鸡。
一是由于老母鸡的生长期较长、肉质较老，适合久炖；
二是老母鸡中所含的鲜味物质也要比鸡仔多。这就使得用老母鸡炖出的鸡汤，味道更鲜美，滋补又好喝。
母鸡肉中蛋白质含量比例较高，且极易被人体消化吸收和利用。母鸡肉中还含有对人体生长发育起重要作用的磷脂类物质，它也因此是我们人类膳食结构中磷脂的重要来源之一。对贫血、身体虚弱、月经不调等都有很好的食疗作用。
俗话说：吃肉不如喝汤。一道食材的精髓往往都在汤里。而用老母鸡炖汤更是很好的选择。
那么老母鸡怎样炖能更好的补气血呢？具体做法如下：主要食材：
老母鸡一只、葱、姜、料酒、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。
1、将老母鸡洗净（肚中的东西也掏出洗净），如果介意油大的话就直接用手撕去肚中的油脂部分。
炖成小块，放入清水中浸泡至少一个小时以上，泡出血水，期间最好换两次水，再充分的清洗干净。
2、给鸡块焯水：
起锅放水，凉水上锅放入清理干净的鸡块，放入料酒、葱、姜焯水。随着水温的升高，随时撇净浮沫，再焯水2分钟。捞出，再清洗干净。
3、将清洗干净的鸡块放入砂锅中，再放入除盐以外的所有配料：
葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞（这个的量可根据自己个人的口味增减），加入适量清水，水的量要漫过食材。
4、大火烧开（这时若表面还有些许浮沫的话，也最好撇净），转小火，盖上盖子炖一个小时。
炖制一个小时后，放入适量盐搅匀，再继续盖上盖子炖一个小时。就可以了（具体炖制的时间要以母鸡的肉质老嫩而定，可适量增减）。
小贴士：1、鸡肉块要先在清水中浸泡，泡出血水，清洗干净。
2、焯水时要随时撇去浮沫，再清洗干净。
3、如果介意就将母鸡肚中的黄油撕去再炖制。
4、配料中尤其是黄芪和当归的用量要根据个人的口味适量添加。因为它们的味道较重。
5、炖鸡汤时水量一定要一次加足，中间最好不要再加水。如果必须要加的话，最好加入开水。
6、具体炖制的时间长短要以母鸡的肉质老嫩而定。
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