使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,卤肉类肥而不腻，锅里放适量的油，然后用冰糖，实在没有白糖也可以，小火慢慢熬，熬到上面起泡，颜色变褐色了即可关火。我们这边一般做烤鸭，卤鸭，红烧肉之类的就需要炒糖色，吃起来不会那么腻
什么中药在卤水中吃后有后香？
药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。据《食疗本草》中记载“大枣、人参、枸杞、肉桂、草果、小茴香、砂仁、生姜、丁香、白芷、豆蔻、花椒、甘草、香叶、八角茴香等”，都是具有药性的食物，常作为配制药膳的原料。既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
中药卤水中所用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、甜等可食用性香料。中药用于菜肴中的作用：
1、能够赋予食材香味，提升食欲；
2、去除食材中的腥臭异味；
3、防腐。
甘草有后香，陈皮，良姜，小茴香等等，
健脾益胃的养生？？
根据各人不同的环境、条件和需要，应用日常食物的营养来调理养生，从而达到防治疾病、促进健康长寿或疾病康复的目的，此种方法也称食养或食疗（药膳）。
食养在我国相传已久，自古就有“药食同源”和“药补不如食补”的说法。
《内经》中早已有“谷肉果菜，食养尽之”的论述。中医认为，生命就是生物形体的气化运动，气化运动的本质就是化气与成形。而化气与成形是由于饮食水谷通过胃的游溢，脾的散精，内而五脏六腑，外而四肢百骸，使形体的每个部分都能得到营养。因此，食养的关键是保护脾胃。中医认为脾胃是“后天之本”，人若“先天”不足，可通过“后天”食养补之。如果脾胃虚弱，功能异常，供给减少或过多，人体的生长发育等生命活动就将受到影响。
