东关老鹅选的一般都是六斤半到七斤左右的鹅，一份儿都是三斤半，是严格控制好的。熬的时候特别注意火候，过了没有嚼劲口感不好，不烂的话会塞牙吃不动。
光是鹅好，这道菜才成功了一半，制作过程也很有讲究。剁成块状的鹅肉放入高压锅内，还要在上面满满铺上一层土豆块儿，然后浇上浓浓的秘制酱料，由于土豆是用水浸泡过的，所以很容易烂。 鹅的肉质很细嫩，所以大约二十分钟的闷蒸就差不多熟透了。揭开锅盖，热气腾腾中首先看到的是金黄色的土豆，已经焖得烂熟了，拨开土豆，原本嫩红鹅肉已经呈酱红色，特有的酱香气夹杂着土豆的清香让您忍不住动筷子了，别急，还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。酱红色的鹅肉，金黄色的土豆，绿油油的葱花，再加上老鹅那股特有的香气，很是诱人。吃上一口，鹅肉细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，土豆则吸足了酱料的精髓，口感软糯有些微辣，令人胃口大开，难怪东关老鹅吸引了这么多的食客前来品尝。
孩子吃老鹅会不会导致性早熟
不会的，可以吃
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。
