稀饭，是中国人特殊的主食，它的食材不一型状、稀稠不一。每个地方的食材都不一样，甚至每个家庭煮的稀饭都不一样。口味太多样化了。一般我们吃的最多的稀饭食材是以大米和糯米为主，外加各种杂粮粗粮。
稀饭和粥大多数认为是同一类，其实它们有一点的区别。也有人说它们就是叫法不同，每个地方的都不一样。
今天分析它们的区别
1、稀饭里面就是带有希字，顾名思义就是比粥要希一些，可以煮的清晰可见米粒，也可以煮的米粒比较完整，汤与米的分离，稀饭煮的时间比较短，里面的食材比较单一。没有粥丰富。早餐多吃稀饭可以清理肠胃，汤汤水水的比较有营养。玉米面可单独作为稀饭，据说慈禧太后每日爱喝玉米稀饭一碗。
2、粥，而粥的烹饪时间较长，米粒细小破碎，汤与米浑然一体。粥的口味也是多样化，可以加各种肉类、海鲜，各种粗粮细粮等等，粥比稀饭浓稠很多，可以像吃米饭一样，用筷子夹着吃，煮的时间也比较长。
3、每个地方常用材料有大米、小米、黑米、糯米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等。尤其在秋冬季，以粗粮为主的粥更是多样化，南瓜、山药、玉米、板栗等的粥最受欢迎。
熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？
这个问题，以我看，真的没有那么多的讲究，为什么这么说呢？因为我们的习惯是凉水放米，这是熬粥的常识。在我的烹饪经验里，老一辈人都是这么煮稀饭的，但是营养师却说，直接用冷水去煮，米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中。随着水温的不断升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会在碱性的水(因平时用的自来水都要经过氯消毒的，呈碱性，氯还有强氧化作用)中遇热而被破坏。所以，用凉水煮稀饭，营养会流失一些。
也有人说，煮稀饭要开水下米，说是热水下锅才有香味和营养。水烧开了，再下米到锅里缺，能使米粒迅速裂开并产生细小的裂纹，这样米的香味才会熬出来；米粒也容易熟透，其营养成分才会充分发挥出来。这两种说法都有自己的道理。
我认为，不管用哪种方法，只要把米熬烂，水米煮成粥，都好喝，如果采用水开后再放米的方法，那相当于电饭煲之类的煮法，锅灶就失去了便捷的功能。现在的电炖盅和电饭煲，电压力锅都可以煮稀饭，问题是都是用凉水下米煮稀饭，那样的话营养会流失吗？据我所致，现在的电饭煲和电压力锅，电炖盅等等，都有很多功能，而且煮饭煮粥都美味，而且保持了原汁原味，营养都不会流失，那么煮稀饭是用锅灶煮，还是用烹饪小家电煮呢？这又是一个难题了。
不管哪种方式煮稀饭？首选要洗好米，这个很关键，有人说米次数多了，营养洗没了，有的人被科普过度洗脑，为了保持营养，只淘洗一遍，那么煮出来的稀饭，口感一定不好，而且稀饭的颜色也不好看。除非你用了精选的特制米，那种米几乎不用洗，就可以煮稀饭。
煮稀饭洗米，关键的是把米洗干净，最少洗两次，就是不要用力搓洗，就是用清水，用手在里面来回搅拌几次，这样就可以把米里面的粉末洗掉就可以了，这样无论做出来的米饭还是稀饭都好喝，尤其是非当年的陈米，应该多抓洗几遍。
煮稀饭其实非常简单，冷水下米，大火烧开，小火慢熬，什么都可以放，无需水开再添加什么，就是一股脑的事儿，红枣、绿豆、红豆，配上大米或者糯米，淘洗干净，直接入凉水，用锅灶煮。也就是说同样的大米，水深二指就是米饭。水深四指则为粥，如果水深八指则为稀饭。只要掌握这些窍门，会煮出来一锅好稀饭来。
至于到底是开水煮稀饭还是凉水煮稀饭？最关键的看你得把稀饭煮出米油来才好喝。看你的习惯了，也要看要用的那种烹饪工具了，每个烹饪工具不一样的做法，不一样的口感，不一样的操作，时间和做法都不同。
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