西洋菜原产地在欧洲、地中海东部。早期罗马作为药用，西欧黑暗时代开始，视为蔬菜食物。食用西洋菜在南方很普遍，北方把它当作野菜偶有食用。
初冬至春末时为西洋菜的盛产期，肥嫩可口，最上等的水种西洋菜，更被称为“白骨西洋菜”。它口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值，有“天然清燥救肺汤”的美誉。春天北方多沙尘，干燥，这汤一定要多喝，每天来一碗能清燥润肺，所以大人孩子都很适合。
| 西洋菜骨头汤 |
By Jackey猫
用料
主料：西洋菜500克、猪大骨头350克、蜜枣2颗
辅料：姜1片、精盐1茶匙、蚝豉6个
做法
1.西洋菜洗净，猪骨头斩大块，蚝豉用清水浸泡一会，洗去沙尘
2.骨头冷水入锅，开火，焯去血污，洗净备用
3.西洋菜洗净，用淡盐水浸泡30分钟，这个目的一来可以去除农药残留，二来可以杀虫
4.骨头入砂锅，加清水
5.姜片，蚝豉入锅
6.蜜枣两颗
7.盖好盖子，开大火，煲开后，转小火煲60分钟，让蚝豉与骨头充分出味
8.60分钟后，把西洋菜放入锅内，大火煲开，转小火煲40-60分钟
9.食用前加入适量盐调味即可
烹饪技巧
1、有一种蚂蝗喜欢附着在西洋菜的空心菜管里，用淡盐水浸泡可以使它脱落下来，所以这一步很有必要，千万不能省哟；
2、蚝豉在这款汤水里起到的作用是提鲜，如果家里没有，就适当地增加一点猪骨头的份量；
3、清肺热，润燥的效果相当有效，但如果体质偏寒的亲不太适合哟；
4、如果家里没有砂锅，可以用电饭煲也是一样的。
