1、鸡汤一般要熬60分钟左右，先把水烧开后再改小火慢熬，这样能让鸡肉中的蛋白质更容易溶解出来，使鸡汤更鲜醇味美。
2、熬鸡汤时间太长的话，会造成肉质变软，营养成分流失，而时间太短的话，鸡肉不能完全熟透，也会不够浓稠而导致口感不好
先大火在小火，适合煤气灶炖，药膳尽量用炖锅炖，可以控制温度，砂锅也有保温恒温的作用。
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
药膳既是食物,又不同于普通食物,其特点有哪些?
药膳具有注重整体、辨证施食，防治结合、效果显著，服用方便、美味可口的特点，它既具有中药的功效，又有美食的风味，让人不必忍受汤剂的苦味，在享受美食的同时防病治病。
龟肉有什么作用、能做哪些药膳?
龟，又称乌龟。乌龟属龟科动物。古称龟为乌龟、水龟、元绪、玄衣、督邮。
性能龟肉味甘、酸，性平，入肝、肾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2)、烟酸。龟肉主要作用为滋补阴血、补益肝肾。用于阴血虚者的补益及阴血虚症的治疗，用于治疗神经衰弱、胃下垂、遗尿、腰痛、肺结核等病症。并有祛湿的功效。
注意和禁忌龟肉不宜与猪肉、瓜、苋菜同食。
配方和用法
(1)百合枣龟汤：龟肉60克，百合30克，红枣10枚。将龟肉切块。大枣去核，三味共煮，加调味品，龟肉熟后，饮汤食肉。龟肉、百合、大枣三味同用滋阴养血、益心肾、补肺脏，适用于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症。
(2)龟肉鱼鳔汤：龟肉100～150克，鱼鳔15～30克。龟肉切块，与鱼鳔共水煮，少加盐以调味，熟后饮汤食肉和鱼鳔。龟肉、鱼鳔两味同用补肾阴肾气，适用于肾气不足的遗尿、老年人夜尿多、慢性肾炎病人亦可应用。
(3)杜仲龟肉汤：杜仲10～15克，龟肉100克。先水煎杜仲，煎好后取药液，用杜仲药液煮龟肉，熟后饮汤。杜仲、龟肉两味同用滋补肝肾、强腰膝，适用于肝肾两虚的腰膝酸痛或酸软。
(4)龟肉炖小公鸡：龟肉150克，小公鸡1只。将龟肉洗净切净，小公鸡去毛和内脏、爪，切块，二味共炖，加调味品，肉熟后食用。龟肉补肾精气，小公鸡温阳益肾，两味共用补肾益气，适用于肾虚尿多、老人尿多。
中医药膳在日常饮食中的安全性,及其对人体的好处与坏处
你需要什么答案，所谓的药膳，药膳；顾名思义，先是药，后才是膳食。那么既然是药，自然要有人知道才可以使用，否则就不能称之为药膳。如果药膳能像普通膳食一样的话，那么华夏大地早就遍地皆是了。
国家目前对药膳这块没有好的方针政策，所以，全国的药膳馆并不是很多，商家也不能不考虑国家的监管，所以，药膳必须要在专业人员的指导下才可以食用，不是大家想点什么就是什么那么简单的。必须要有专业的医生或者营养师的指导。
