1、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
2、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。
3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。
5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
炖骨头汤的注意事项：
总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。
以上内容参考 人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
骨头煲怎么做好吃，骨头煲的家常做法
四物汤煲骨头
材料
四物汤（白芍、当归、熟地、川芎）
猪骨头，姜片，红枣，枸杞
做法
四物汤料热水洗泡一下，备用。
猪骨头放锅里焯一下捞出来。
全部材料放电压力锅煲30分钟，适当加点姜片、红枣、枸杞，再放盐即可。
骨头汤里放什么有营养
可以加山药。
主料：腔骨500克、山药300克、甜玉米1根
辅料：料酒半勺、胡椒粉1克、盐2克、大葱1节、香菜20克、姜1小块
1、骨头用清水泡洗3小时左右，中途换1次水，最后再清洗干净
2、锅内烧开水，把洗干净的排骨放进来，大火煮开，煮3分钟左右，捞出洗干净浮沫
3、把洗好的骨头放进炒菜机
4、然后一次性加足水
5、放入大葱和姜片，选择肉类，汤羹模式，启动机器，进入自动烹饪模式
6、鲜甜玉米去皮清洗干净，切成段；山药洗干净切成段；一起放入汤内，继续烧致熟透
7、汤熬好后再放盐和胡椒粉调味，然后撒上切好的香菜段
8、盛出即可享用，山药骨头汤成品
药材筒骨汤的做法，药材筒骨汤怎么做好吃，药材
1.筒骨里脊肉焯水，冲洗干净
2.锅里一次性倒入足够的清水，放筒骨和里脊肉，大火煮开转中火煮半小时
3.党参洗净切段，红枣洗净去核切小块，野淮山去皮洗净切滚刀块
4.放入红枣、党参、野淮山，再煮一个小时
5.放油盐搅拌均匀
6.起锅装盘即可
