身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟
悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚
于熊掌。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营
养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合
物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪
蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不
相上下。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这
是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋
白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异
常，就会引起“胶原性疾病”。
骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原
蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防
止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，
就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常
吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。
胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常
食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定
疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手
术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延
缓机体衰老。
猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用
花生红枣桂圆炖猪蹄的功效
花生炖猪蹄的功效虽然算是一道家常菜，但其实也可以算是食疗的方子，因为花生炖猪蹄的功效和作用实在是太强了，从表面就能看出这两种搭配的妙处所在，花生具有丰富的植物蛋白，而猪蹄是具有了动物蛋白，两者合作能够提高丰富的胶原蛋白，常吃花生炖猪蹄肯定另我们皱纹全消。
猪蹄炖花生的功效有哪些
猪脚富含胶原蛋白，花生富含维生素E，是天然的养颜补品。猪蹄又叫猪脚、猪手。猪蹄中含有一种胶原蛋白，是构成人体肌腱和韧带的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时，会引起老年器官的萎缩、弹力下降，使人体衰老。花生中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。此款菜肴可补肾壮阳，腱脾润燥，益精填髓，对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳痿者有食疗作用。
