中药煎煮方法是否妥当，与药的质量关系十分密切。首先煎药器皿不宜用铁或铜等金属器皿，因为中药中含有鞣酸和各种生物碱，遇铁或其他金属，会产生不容物质，影响药效，以化学性能稳定、不易于药物中有效成分起变化的容器，如砂锅、陶瓷器或搪瓷锅为好。
煎煮中药所用水量，应视中药吸水性能强弱而定。如花、叶、全草或质地轻软的药材吸水性能较强，用水量应略大于一般。如贝壳、根茎、果仁、藤木类吸水性能较弱，用水量就得略少煎煮前先要在清水内浸泡0.5-1小时，使有效成分易于溶出。中药大多是植物类，它含有蛋白质、淀粉等，如加水就直接煎煮，蛋白质易凝固，淀粉易糊化，影响有效成分的溶出。加水量一般以超过药面2-3cm为度，使煎出液达150-200ml最为恰当。
煎煮的火候也十分重要，在煮沸后用小火慢煎，或煮沸5-10分钟后停火，闷5-10分钟，然后倒出药汁。头汁与二、三煎药汁最好合并，并分次服用，这样浓度较均匀。
凡含有挥发性成分的药材不宜久煎，应后下。有些矿物性药材或药材质地较硬的，应捣碎后先煎，这样利于其所含的有效成分。
摘自
红楼梦中的药膳
中华药膳--这枝医苑奇葩，经历了几千年的沧桑岁月，发展成像今天这样具有完整的理论体系和制作方法的一门学问。“民以食为天。”自古以来我国人民就由此受到启发，春秋战国是药膳的萌芽时期，《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究大大推进了药膳的发展，药膳正走上中西医结合的良好发展之路，必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。
药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种。
1.米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。
我刚看了杜家鸡的做法，和现在餐馆的做法不一样，他们还放了中药的，放与不放，区别在哪里？
药膳不是一般的营养食品，更不是简单的中药和食物相加，药膳为中医食疗性膳食的一个重要组成部分，靠的是药借食味、食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。是一种既充分发挥中药效能，又满足人们“厌于药、喜于食”的一种特殊的中药剂型。
中医学历来认为“药补不如食补”，并强调“是药三分毒”。在《饮膳正要》、《伤寒杂病论》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食疗方，并以中药“四气五味”、“性味归经”理论指导人们正确地进行食疗。换言之，用于药膳的中药除其本身的治疗功能外，还应有不同程度的可食性。因此，入选药膳的中药必须具备以下特点：首先是原料中药或经制备、烹饪的中药应无毒性，如党参、人参、枸杞子、制附片等；其次是原料中药或经制备、烹饪的中药可以咀嚼食下，如党参、山药、茯苓等；第三是原料中药有较好的气味，比较适口，如甘松、砂仁、草果、桂皮、小茴香等。
