鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，有滋补养身的作用；全身上下均可食用，也是蛋白质最高的肉类之一，属高蛋白低脂肪的食品：故民间称“鸡”为“济世良药”
但在自家食用鸡肉前，得了解以下知识，才算吃对哟
1、鸡头不要吃：有句民谚：原因：鸡在啄食中会吃进有害的重金属物；购买时就请商贩给处理了
2、将整只鸡子里里外外清洗干净
3、破开鸡身后：可先将颈部的残余气管就撕掉
4、分布在颈部周围的---淋巴小疙瘩也应撕掉
5、颈部周围筋膜及双肺内侧的肺叶也应去除
6、当然不要忘记剪去“松子香”---鸡屁股
7、鸡、鸭、鹅等禽类的尖翅部分和屁股上端长尾羽的部位：为淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，故禽尖翅：是个藏污纳垢的仓库
8、最好剪掉1CM左右长度最佳
9、全部剪好就是这样的
板栗烧仔鸡，可是当季最不容过错过的美食
您好！鸡肉属白肉，低脂肪。我挺喜欢吃的，鸡肉可以做辣子鸡丁:鸡胸肉洗干净，切成1厘米见方的小块，放在碗里，加入蛋液，料酒一点点，盐一点点淀粉一点点，用手抓均匀腌制大约20分钟左右，辣椒洗干净，切小块备用，切葱姜末备用，起锅热锅凉油，加入鸡丁翻炒至肉变色，加入葱姜末翻炒，出香味，加入面酱半勺，酱油2勺，翻炒均匀，加入辣椒，翻炒，2分钟关火，加入盐，味精，翻炒出锅装盘。鸡肉还可以做鸡肉丸子:鸡胸肉洗干净，剁成肉末放在大碗里，先加入姜末，加入鸡蛋一个，加入适量清水搅拌，每次少加，水吃到肉里面了，再加，反复几次，加入料酒适量，搅拌均匀，加入大葱末，（用芝麻油喂过的），加入盐，味精一点点，搅拌均匀，再加入枸杞（切碎）或胡萝卜碎，最后加入淀粉适量，搅拌均匀即可，（里面千万不要放酱油，不要上色，）静止10分钟左右，就可以做丸子了，锅里的汤可以用鸡架熬汤，也可以用虾皮熬汤，也可以用清水汤直接烧开，然后关成小火，再汆丸子，所有的丸子都汆好了，丸子都浮起来了，再开大火烧沸，再加入冬瓜或大白菜叶，或是自己喜欢的菜，再次大火烧开，关火，加入盐一点点，即可。鸡肉丸子既好看又好吃。鸡胸肉还可以做鸡排，牙签肉都是不错的选择。我有时间在家做一些，家人都非常喜欢吃。好了聊到这吧。谢谢您！
什么样的土鸡煲汤最好？
煲汤的土鸡，散养的、本土纯种、一岁，无病健康。满足这几个基本条件，用来煲汤比较好。
在豫南光山，煲汤不叫煲，叫炖。不过这个煲汤的说法，还是豫南人，豫南固始人，或者说固始人的后裔。广东客家人把炖鸡叫煲鸡，客家人就是固始迁徙到广东的。所以，豫南的炖汤与广东的煲汤，没有根本区别，甚至可以说是一码事。
信阳称为豫南。但因位处南北地理分界线，有着一南一北的明显区别。光山和固始同在淮河南，南方亚热带季风气候；信阳市二区就在淮河北，北方温带季风气候。两地相连，还一个行政区域，但是生活习惯完全不一样。譬如光山女人坐月子必须要炖老母鸡吃，说公鸡是发物。信阳市区却是炖公鸡补身子，说是公鸡营养丰富，老母鸡就剩个干壳，没啥营养。
光山县炖鸡分两种，母鸡清炖，公鸡跨炖。清炖要汤，母鸡汤清澈见底，上面漂着珠黄的油，味道鲜甜，一口下去，温润蔓延到四肢百骸，那个舒服，无以言状，难怪女人和大病初愈的都要喝老母鸡汤。公鸡跨炖，主要吃肉，汤浓肉香，吃着过瘾。
可是这状态毕竟是过去，如今不好买到真正的土鸡，特别是老母鸡，即便有，也很少，花钱买不到。如今农村几乎见不到人，人都留不住，别说鸡了，人去了城里，看着很热闹，生活也方便，就是不能养鸡了，没地方养。
有人抬杠，说是网上、菜市有很多卖土鸡的，还很便宜，菜市场十来元一斤，网上从十几元到几十元，要啥有啥。上海浦东鸡，广东清远鸡，云南武定鸡，江苏绿苑鸡，河南固始鸡，等等，全国各地的土鸡都能买到。这个不错，我就买过好几个地方的，看图片，问客服，都是正宗到不能再正宗的土鸡，及至收到打开，没有一份是土鸡，都是特征明显的杂交鸡。
长此以往，也有很大收获，多次的实践摸索，居然能把这些疑似非土鸡炖出土鸡的味道，而且区别不大。这里就分享我炖杂交鸡的经验做法。第一步，买鸡。要挑活鸡。摊主说的土鸡。其实不是土鸡，个大，像土鸡。让摊主给收拾了，最好让他给剁好。
第二步，回来把鸡块浸泡两个小时或更长时间。然后准备香葱一小把，挽住。姜一坨，拍开。甜酒酿一炒勺，生抽半炒勺，猪油半炒勺，盐适量。
第三步，猪油热锅炒鸡块。炒到断水气出香变黄放生抽，再出香放甜酒酿，再出香加开水至掩住，倒入炖锅，放葱姜和盐。
第四步，炖一小时关火，尝咸淡调味，放黑胡椒碎，出锅装盆。
这种鸡炖出土鸡味道，要注意把握好以下几点：第一点，根本不要奢望买到纯土鸡。可以这样想，散养吃粮食，一年以上，还要纯品种，才能保证是土鸡。可是这样的鸡，仅仅一天二两多粮食喂一年，就合到100元，养的人绝对不会100元卖给你，再说真要卖你，你也会嫌贵，50块钱一斤啊？所以，十几二十块一斤，买到杂交鸡就不错了。
第二点，买鸡不要白条鸡。更不要听卖鸡的忽悠，我这爪小头尖的，都是土鸡啊。别信，绝大部分都是退役的蛋鸡，身个不大，有点像土鸡。但是不可能是土鸡，凭那个价位就确定是退役蛋鸡，连杂交鸡都算不上。
第三点，炒鸡一定要炒透。炒到肉块有焦黄，然后放生抽再放甜酒酿分阶段的再炒，才能够入味，靠甜酒酿避去血腥异味。所以，生抽和甜酒酿要多放。
第四点，前期放盐。为了炒好入味的肉块不再发生大的味道改变，保持住炒香的状态。
第五点，炖鸡放葱姜。为了彻底去除腥味，炖好后把葱姜捞出扔了。
农村家里养的土乌鸡用来炖汤是最好的,土乌鸡又叫竹丝鸡。是一种杂食家养鸟。多产于我国的江西省泰和县武山。以有2000多年的历史了。它们的喙、眼、脚、是乌黑色的,连皮肤、鸡肉、骨头和大部分内脏都是黑色的。营养价值非常高,远远比普通鸡要高出很多,而且吃起来口感也是一流的、非常细膩嫩滑。
药用食疗都有很高的价值,属于名贵食疗珍禽。
