我之前住在山村，野菜可以说每到春天就会吃，印象最深的就是马兰头、马齿苋和蒲公英了。对别的野菜我也分不清。每当春季采摘最多的就这三种野菜了。马齿苋和蒲公英做出来比较好吃，一般做法就是包饺子和包包子了。野菜一般用油要比其他菜使用的油要多，否则做出来的包子或者饺子不香，特别的吃油。下面就介绍一下马兰头野菜馅饺子吧。我印象最深的一次，有一次春季，有一处田间地头，满满的都是马兰头野菜，据说是人家特意种的，后来荒废了。那次一次性摘了满满的后备箱，印象最深刻的一次。
1.新鲜的马兰头清洗干净，因为野菜比较脏，要多清洗几遍。
2.起锅烧水，把清洗干净的野菜开水焯水，焯水后捞出沥干水。
3.把焯水的野菜充分的挤掉水分，尽量挤干，剁碎。
4.去皮的五花肉清洗干净，剁成肉泥，放入生抽、老抽、料酒、五香粉、姜末、葱茏、花椒油、香油、盐，一个方向搅拌均匀。
5.搅拌均匀的肉馅接着把剁碎的野菜放入，搅拌均匀即可。
6.取适量的面粉，加入适量的水，面与水的比例保持在6：4即可。分次倒入成棉絮状，接着揉搓成面团。
7.面团腥好后，在面板上揉搓成小挤子，擀制成相同的面皮，然后包制饺子就好了。
8.包好的饺子下开水锅内煮，滚三次即熟，捞出装盘即可。
