一、乐山跷脚牛肉熬汤配方？
跷脚牛肉汤是四川乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
原料：
牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
蘸料：
新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
汤料：
鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。
秘制香料包配比：
桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。
制作方法：
（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。
（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。
（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。
（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食。
二、毛姜和牛肉能煮着吃吗？
毛姜和牛肉可以煮着吃的！
将毛姜洗净切丝，牛肉切小薄条洗净备用，准备老姜，葱，蒜沫，红油，鸡精，食用盐，锅热下入牛肉加入佐料翻炒，一盘毛姜牛肉即可吃！
毛姜和牛肉能够同时煮着吃的
毛姜有着很好的滋补作用，清热解毒牛肉有着温润增加蛋白质的作用，两者合在一起可以有非常好的滋补效果，是不可多得的药膳
不能煮着吃，牛肉和毛姜将同时使用的话，是有毒的，但不至于致命，最好不要吃！即使不能吃的食物就不要再一起吃，可以选择别的。
三、当归桂皮牛肉汤的做法？
用料
牛肉
当归
桂皮
生姜
红枣
盐
当归牛肉汤的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净，切成4cm左右的方块，与红枣、当归、桂皮、姜片一起放入电炖锅内，定时煲4个小时
步骤 2
两个小时左右开盖撇去浮沫，继续煲两个小时
步骤 3
出锅放适量盐即可～～
四、牛腩能和什么药膳搭配在一起？
配料： 牛腩、白萝卜、盐、味精。 药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳、。 做法：
1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。
2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。 贴士：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康；杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。
