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卤味培训中心为您解答卤味行业问答
首先来说一下，卤菜可不是有害食品，所说的有害食品只是现在市面上添加剂泛滥所引起的社会反应，单纯的卤菜不仅不是有害食品，相反还是人们都喜爱的特色美食
卤菜根据制作工艺分为多种特色，有白卤、酱卤、川卤等等，不管哪种工艺，小编认为零添加的才是做卤味的从业底线，同时也是检测一个卤味配方含金量的标准
有想从事卤味行业的朋友，小编建议你检测一个配方的含金量最快的方法就是让老师傅用清水卤一次产品，而不是用高汤，清水卤煮是检测配方的标准，同时也是在检验师傅的卤制水平，如果清水卤制出的产品口感很棒，那用高汤所卤制出的产品会更加完美。
不管怎样，小编还是希望从事卤味行业的朋友拒绝添加剂，还原卤味最原始的味道，传承老一辈卤味技师的匠心精神
卤制品对身体健康有什么影响？
卤制品对身体有没有影响？要看这个卤制的过程，及用料。
要是遇到不讲道德，不讲行业规矩的，街头小摊点小做坊，可能会用亚硝酸盐，增强它的味道，和发色，可能还会用，很多人工的染色剂，还会用到防腐剂等等。现在为了味道好，还有什么麦牙基粉，还有各种添加剂等等。
但这并不代表卤菜就都不健康。还有很多，我猜，用，自然的香料，作为调料，用上好的食材作为主材。然后严格按照，传统的卤制工艺，这样做出来的卤菜，不但色香味俱全，而且健康。吃了对人体还有好处，因为很多种调料本身，就是保健型的中药。
总之，卤菜到底健不健康，还要自己学会分辨。你要能分辨出哪些是加了色素添加剂的，哪些是。按照传统工艺，卤制的。
还有一个最简单最可靠的办法，能吃到健康的卤菜，那就是自己在家卤着吃。其实母菜的做法并不复杂，可能比炒菜烧菜都要简单，就是时间上长了一些，只要有闲暇时间，有耐心，午餐是很容易学的，比炒菜烧菜其实还要简单一些。
人长期在卤菜店里有什么危害？
在日常生活中，卤味使我们很常见的一种食物类型，而且大部分人都非常喜欢吃。卤味的味道有着一种很独特的香味，在远处都能闻到让人馋的流口水。卤味是一种经过加工做出的美味，像那些鸡爪，鸡翅还有卤菜这一类的，大大的满足了我们的食欲，同时又让我们欲罢不能。那么卤味吃多了到底好不好?
没有好处～因为盐分高，油腻，对肾脏有影响～给肠胃造成过多的负担。
食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加肾脏负担。而且，酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。
食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。
虽然各国都没有对食品中胆固醇氧化产物的含量做出限定，但是，“如果反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质”。
卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。
而且卤菜中含有胆固醇氧化产物。胆固醇是肌肉组织的一种组分。新鲜肉中不存在胆固醇氧化物。肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物。肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害。肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关。
人体内发现的胆石 ,几乎全部是由胆固醇构成。多吃卤味对身体会对身体造成一定影响，对健康有害无益。
[1]、致突变性和致癌性;
[2]、可明显促进动脉粥样硬化；
[3]、导致固醇类化合物代谢紊乱。
另外，酱卤制品在加工过程中，往往会加入亚硝酸盐，长期过量食用可能致癌。有些不法商户用的是地沟油，地沟油对身体体危害是众所皆知的。
看了上述对于卤味吃多了到底好不好介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。卤味吃多了到底是不好的，它对我们的身体具有极大的害处。所以我们要正确认识和掌握这方面的知识，要适量食用。不要为了嘴上的好吃而伤害了身体的健康。
