猪肚子煲鸡怎么做

发布时间：2022-08-05 02:35:30 来源：Anita

猪肚子煲鸡。菜中的一道菜，也是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。猪肚子包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，行内美其名曰：凤凰重生。原本的猪肚子包鸡的材料是需要用到以下的材料的。但是偶觉得那些药膳的味道盖过了原本的香味，所以偶给改版了。最主要的是，偶家就2个人吃饭，原版本的偶弄一次吃几天都吃不完呢！原料：鲜猪肚一只750克，三黄鸡一只，1250克调料：盐75克，味精20克，白胡椒粒70克药膳：党参15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人参花15克、熟地15克改良后的材料：鲜猪肚一只750克，鸡胸肉200克，白胡椒粒50克（为什么用鸡胸肉呢，少脂肪啊，那样炖出来的汤不会上面浮着一层油）详细的步骤：1、将猪肚刮洗干净，然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，把鸡胸肉放入猪肚子里面。用牙签把猪肚子的口扎起来（原版本是用针线给缝起来）偶比较懒，哈哈2、白胡椒粒用纱布包起来，用针线缝好。将猪肚包鸡和白胡椒粒一起放入锅，加入清水，大火煮约30分钟后，不要开锅，把火关了，闷个20分钟打开，把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入锅煲内。待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。还等什么？开吃咯吃鸡和猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合现在这样的季节吃哦！馋了吧？哈哈看了偶的简易版的猪肚子包鸡制作起来也并不是太复杂吧！！

猪肚鸡怎么做才好吃？

本期导读：猪肚鸡怎么做才好吃？猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。

它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面，加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成。

猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。整道汤保证原汁原味，体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色，

》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡，其制作过程并不简单。从开始处理猪肚到最后的炖煮都需要掌握细节和方法。

①初期猪肚去腥：猪肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉搓，清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味，保证其营养不流失。

②中期调料的配比：调料的配比有药材和香料，没有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的。

③后期炖煮火候控制：前面工作做好，最后就是清炖，讲究的是小火慢炖，才能做出香浓的奶白汤汁。

介绍这么多，主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作。下面就进入制作时间，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【猪肚鸡】---【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只

【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。

【辅料】面粉、白醋适量

---开始制作---

第一步：清洗猪肚

买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。

将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。

第二步：处理仔鸡

【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。

【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。

第三步：炖煮猪肚鸡

【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。

【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）

【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。

第四步：猪肚鸡成菜

时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。

成品图：香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。

---内容制作之“答疑解惑”---①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢？

很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重。当然猪肚失水多，容易发硬，口感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取。

-》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质。而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。

-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质。

综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少。

②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？

这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。

老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。

③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？

奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控。

一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。

二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。

三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。

---猪肚鸡制作之“技术TIPS---①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。

②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。

③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。

④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

猪肚鸡是广东传统名菜，属于客家菜，有凤凰投胎的美名。猪肚鸡有很好的滋补效果，还有美容养颜的作用，而且味道鲜美、肉质嫩滑、汤汁有浓郁的药材和猪肚的鲜香，味道特别美味，吃过一次基本就会爱上这个味道。

猪肚鸡怎么做才好吃？

猪肚鸡要做的好吃首先猪肚一定要处理干净，猪肚异味很重，需要分几次好好清理，然后就是要搭配少许药材，这样既能增香増味，又能增加滋补效果，这样做出来的成品既美味有营养。

——下面给大家分享鲜香四溢的猪肚鸡的详细做法：

备料

主料：新鲜猪肚、新鲜土鸡。

辅料：姜、料酒、淀粉50克、白醋30克、党参3根、玉竹20克、白芷2克、红枣8颗、枸杞8克、水。

调味料：食用盐、白胡椒粉。

烹饪

先将猪肚清洗干净，翻开里面把脏东西和油脂刮洗干净，接着装入盆中，加入三勺盐和白醋，两面反复搓洗之后冲水洗净，然后加入淀粉再次两面搓洗，再冲洗干净备用。姜洗净切片备用，新鲜鸡清洗干净，检查没有细毛之后，砍去鸡头、鸡爪指甲和鸡翅尖，用适量料酒、白胡椒粉和姜片里外抹匀稍微腌一下。准备一个料包，把党参切小放进去，还有玉竹、白芷一起放料包备用。把鸡肚子里面放入几块姜片，整只鸡装进猪肚里面，然后再放入几片姜，接着用长一点的细棉线把猪肚的口子绑好。锅中加入能盖过猪肚鸡的水，然后把猪肚鸡冷水下锅焯水，大火烧开后捞出，锅中水倒掉从新洗净，放入之前的猪肚鸡，加入适量姜片、料酒和之前准备好的香料包，再加入盖过猪肚鸡量的开水，大火烧开转小火慢炖2个小时。炖好的猪肚鸡捞出，去掉细棉线，然后把肚子化开，把猪肚切成条，鸡肉切成块，再倒入之前的汤汁中，加入适量枸杞、红枣、白胡椒粉和适量盐，再稍微煮一分钟即可。——温馨提示：

猪肚和土鸡一定要选用新鲜的，冷冻的完全做不出那种鲜香四溢的味道。

猪肚味道很重，一定要反复翻面两面搓洗干净。

鸡要把指尖、翅尖等尖的地方切掉，防止煮制的时候把猪肚戳破了。

如果嫌这样做麻烦的朋友，也可以开始就把鸡和猪肚处理好，然后都直接切小一起炖煮，味道也好吃的。

这道菜不用加太多调味料，鸡肉和猪肚本身炖出来就特别鲜香，只要一点点咸味就基本可以了，加其它调味料反而会影响这份原味的鲜美味道。

煮好之后，大家一定要记得把细棉线先拆了，别上去就割猪肚，最后忘记了，吃饭吃到就不好了。

辅料用料包装好，这样菜做好了如果你不喜欢吃，可以直接丢掉，想尝尝打开料包，也很容易分辨。

这道菜盐最后加能让它们入味更均匀，而且盐加早了容易让鸡肉变柴，所以最后加最好。

不懂详解：一、为什么猪肚要先用盐和白醋两面搓洗？

原因：因为白醋能软滑肉质，让里面的脏东西更容易洗出来，而盐能杀菌去味，也有一些去污作用，所以用它们先搓洗两面，后面清洗就更容易。

二、为什么猪肚后面还要加入淀粉搓洗？

原因：淀粉有很强的吸附性，能更好的把不容易冲洗掉的脏东西吸附出来，加入淀粉搓洗完两面，再用水冲洗掉，就基本没多少异味了。