味苦的中药的确有很多是“败火”的，不过中医术语就不叫败火了，要么叫清热，要么叫泻火。
但并非所有味苦的中药都是泻火的，有的苦药不泻火，有的泻火药不苦。下面我说说哪几种苦药不“败火”。
1、苦温药不败火首先，味苦，属于中药五味中的一种。但中药不止有五味，还有“四气”，包括：寒、热、温、凉。四气五味通常是连着说的。
败火，就是要把火“浇灭”“、降温”，那用什么“败火”？用寒凉的东西，冰棍败火，因为是凉的。
又比如你说的败火的药：
黄连，味苦，性寒，清热泻火；板蓝根，味苦，性寒，清热解毒；大黄，味苦，性寒，清热泻火。所以，很多味苦且性寒的药是清热泻火的。
黄连，味苦，泻火
但是，如果是味苦但性温、热的药，就不会有清热泻火作用。
比如
苍术，味辛、苦，性温，可以燥湿健脾，并没有泻火作用；陈皮，味辛、苦，性温，可以燥湿化痰，没有泻火作用；吴茱萸，味辛、苦，性热，可以散寒止痛，没有泻火作用。苦杏仁，味苦，性微温。可以止咳平喘，没有泻火作用。
陈皮，味苦，不泻火
反而，有时候苦温的药还会助火，因为他们是性温、热的。
2、小剂量的苦寒药不败火苦寒药也并非所有时候都是败火的。
苦寒药有两种作用：
苦寒药大剂量用时，清火力度大，苦以泻火；小剂量用时，有坚阴的作用，苦以坚阴。比如大黄，小量时健脾胃，没有明显泻火作用，大量时泻下、泻火、治便秘。
大黄，小剂量不泻火
苦以坚阴是中医的重要原则，坚阴就是把人体阴阳平衡的“阴”的部分固守住。像阴虚火旺的人，阴的部分就是亏虚的。
苦就能坚，人也具备这种特性。苦寒也常用于人的一种生存状态。人在苦寒的环境中，会很冷静，也会有所坚守。而大富大贵、得意洋洋的人，他的头脑往往是昏的。但环境也不能太苦，太苦会损伤阳气，人也会失去自信和希望。
总结：有的苦药不泻火，有的泻火药不苦所以，苦药和泻火、清热并不完全划等号，有的苦药不泻火，有的药清热泻火但却不是苦的，比如清热泻火药石膏，是辛、甘味的；寒水石，是咸味；芦根，甘味；淡竹叶，甘、淡味。
淡竹叶，味甘、淡，可泻热
苦药泻火是一个规律，但规律外总有反例。
不一定，它取决于药性而不是取决于味，味代表不了性，希望你以后有时间多看一些医书，多懂些药学。
中医方子几味草药能冶好一种病，草药之间产生什么反应，是如何知道的？
以自己身体为分析工具～神农尝百草。
住过农村散养过猫狗的人都知道，猫狗得病了是懂得找草药吃的，这是本能，不用人教。
而人其实先天也是有这种本能的，只是因人后天思虑太多，这种本能就退化了。只要通过一些训练手段，这些本能是会恢复的。
中医测试药性，就是利用这样的本能，并组合药性治病
其实这种本能我们并没有完全失去，大家在不同的环境下闻到不同的香味，是不是会产生不同的身心反应？喝不同味道的水呢？
中医仅是通过更专业的水平，将这些组合起来罢了。
首先你所定义的一种病，我的观点是中医看的是证，而不是按西医的病名来定义。
而这个证，四诊参合，确定各脏各腑虚实寒热表里阴阳，比西医单纯定义的一种病要复杂。
再来看书籍中对中药的介绍，入脏腑哪条经络，寒热温凉什么性质，解表或入里…其实都对应中医对证的判断。当中医诊断以后，根据对证的判断处方中药如同排兵布阵，各司其职，各就其位，为对证。
中医有经方派，即是说对《伤寒论》和《金匮要略》里面的固定经方应用到位，或在原本书中的方子作简单的加减处方中药，基本用药不会特别多，按照原书药物配比进行处方。
可以确定的其中的组方药物不是前人在实验室的条件下，多一个少一个药，多一分少一分这样搭配看病人对照研究出来的。成书多是根据历史上至东汉的治病方搜罗积累而来。
补充说一下，我一直觉得古时中医的理论智慧远超过现代医学所能理解的范畴，现在有越来越多的医学科技验证着中医理论，包括经络当中的穴位点，也是被现代人以有磁场的良导点方式连接，与中医经络高度重合。对中医感兴趣，更多是对于这种中医智慧的崇敬和向往。
