所谓五味，是指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，因而具有不同的治疗作用。五味的产生，首先是通过口尝，即用人的感觉器官辨别出来的，它是药物真实味道的反映。和四气一样，五味更重要的则是通过长期的临床实践观察，不同味道的药物作用于人体，产生了不同的反应，和获得不同的治疗效果，从而归纳出五味的理论。
中药归根到底是不是化学成分在起作用呢？
任何东西都是由化学分子结构和物质组成，如果你一定要把中药往化学上挂勾，那我先问你几个最简单的问题，只要你能回答清楚，就会明白中药的化学物质，与现代的工业化学有何出别啦。1，同样的是果汁，牛奶等饮料，为什么用化学香精勾兑的没有纯天然的有营养？
2，同样是酒，为什么化学酒精勾兑的酒吃了损害肝肾功能，而粮食酒却有营养呢？
3，中药里的牛黄，为什么人工牛黄那么便宜，而纯天然牛黄却那么贵呢？
4，同样是菜，为什么大棚菜和反季节菜没有自家种的菜香呢？
5，同样是鱼，为什么在活水里长大的鱼，和死水里长大的鱼，在口感上的区别有那么大呢？
6，同样是做饭炒菜，用的是同样的佐料，为什么每个人做出来的味道不一样呢？
大千世界，无奇不有，黑中医不要老是用化学，毒性来说事，几千年来，被中医医死人的有多少？而现在又有多少人是真正的死于现代科技的化合物之下呢？如果你还看不懂，我想请你吃一盘人造猪耳朵，送你一合人造燕窝，煮两碗添加了工业漆料的粉丝给你当早餐！
天人和一，道法自然，人类只有遵从自然规律，才是生存的法则！
所有的物质都可以看成是化学的，对吧。只不过化学研究到分子就不继续了，其他就是物理学家的事了。然后数学家说世界是我们的。
其实中药再复杂也都是化学成分的因素，只不过它太复杂，相互之间的作用人类说不清楚，我们每次体检都会有各种分析，但是很多时候很多成分并没有分析，西医说的清楚吗？人体复杂，植物同样复杂，中医在宏观上把控，西医在微观上把控。但是中医因为是经过人体实验的，神农偿百草，有问题就通过配伍，抵消它的副作用。所以中药通常不会是“独一味”，否则就是虎狼之药。
古人说的“饮食五味”是什么，真的那么重要吗，你怎么看？
谨和五味，营养均衡保健康
古人说的“饮食五味”是指食品的“酸、甘、苦、辛、咸五种味道，这是古人对饮食养生提出的一个总的原则，旨在告诫人们，既要谨慎地选择食品，又要谨慎地调和各种味道，以达到饮食养生的目的。
上述提到的五种味道是我们日常饮食所必不可少的。其中包括加工或未加工的食品以及菜肴调料等。
俗话说“民以食为天”，只有营养均衡，谨和五味，才能确保人体新陈代谢所必需的蛋白质、维生素、无机盐、脂肪、糖和水，而这些营养元素富含于谷物类、蔬菜类、鱼肉类、禽蛋类、豆类等各种食物之中。由于各类食品的营养成份各有侧重，例如谷物类糖分多，鱼肉类脂肪多，禽蛋类蛋白质多，蔬菜类维生素多。因此，食物要多样化，不能单一或太挑剔，所以中医提倡“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食养原则。
但需要注意的是，谨和五味有两层含义，一是均衡饮食，不偏食。二是咸淡适宜，中和五味，不偏不依谓之中和，古人所说的“五味中和”是指各种食品的酸、苦、甘、辛、咸各种味道要浓淡适度，宁淡勿浓。过浓则损伤机体，过淡不能激发食欲，因而《养生论》“滋味煎其脏腑，醴醪煮其胃肠”，说的就是这个道理。
古人所说的“饮食五味”是指酸、苦、辛、甘、咸。而中医也将中药分五味，包括酸、苦、甘、辛、咸，不同的味属性，能够归纳不同的中药功效，用以指导临床。
而且五味也应用于日常的食品之中，用以指导食疗养生；
食物味道属性不同，能够对机体产生不同的食疗保健作用。
一：酸
酸性收敛、固涩，还包括一些带涩味的食品，对一些身体虚弱导致的出汗多、腹泻或遗精、遗尿等症状，能起到收敛固涩的作用。
比如苹果、石榴有固肠止泻的作用；酸味同甘味配合，能酸甘化阴，比如酸梅汤，乌梅和甘草配合，就能够起到生津止渴的作用。
二：苦
苦味能泄热，起到清热降火解毒的作用，比如莲子心能够清心降火、安神助眠；苦瓜性寒，用来炒苦瓜或者煮汤，能够达到清热解暑、清肝明目的作用；再比如苦丁茶，常饮用能够清热败火、清利头目、利咽喉。
三：辛
辛味能发散，行气活血。辛味的食品，就包括生姜、大蒜、辣椒、陈皮、白萝卜、洋葱、酒类等；比如生姜能够发散风寒，治疗风寒感冒；比如陈皮、白萝卜，能够辛散，帮助消化，促进气血运行；再比如各种酒类，很多中药用酒制过了之后，能够加强行气活血、通经络的功效。
四、甘
甘味能补益、缓急。比如人参、大枣、阿胶、黄芪、莲子、蜂蜜、枸杞，之类的药品食品很多，多有滋补强身作用，或滋阴或补血、或补气或温阳，总之带甘甜味道的大部分食品药品，都能够调补人身五脏六腑的气血、阴阳等虚证。
甘味还能够缓急止痛，比如痛经的时候，喝点红糖水，能够起到止痛的作用。
五、咸
咸味能软坚散结。一些咸味海产品，比如海带、紫菜等，能用来治疗增生、结节、囊肿、肿块等疾病，因为有软坚散结、消散的作用。
五味理论，只是药品食品的一些规律总结，并不是绝对的；比如酸性收敛，但是山楂是酸性，反而起行气活血的功效，这些是一些特殊的情况，要区别看待，不能一概而论。
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