牛、羊、猪的大脑简称三脑，是营养丰富的食品。每100克的牛羊猪鲜脑，所含有营养素分别为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、烟酸及钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒，并含有丰富的氨基酸与脂肪酸。
中医学认为，牛脑性味甘、温。治头风眩晕，消渴、痞气。羊脑甘、温。治风寒入脑，头痛久不愈。猪脑甘、寒。治头风、眩晕。补骨髓，益虚老，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。
牛髓：性味甘、温。可润肺、补肾、填髓。治虚老羸瘦，精血亏损、泄利、消渴等。
羊髓：性味甘、温。益阴补髓，润肺泽肌。治虚老羸弱，肺瘘、咳嗽、消渴、目赤、目翳。
猪髓：性味甘、寒。补阴益髓。治骨蒸老热，消渴，疮疡。
骨髓中含有丰富的磷脂。磷脂是细胞膜结构的最基本原料，是多种组织和细胞膜的组成成分，尤其是大脑和周围神经细胞都含有大量鞘磷脂，对人体生长和神经活动有良好作用。
卵磷脂有强乳化作用，促进脂肪和胆固醇颗粒变小，被机体利用。
磷脂中的不饱和脂肪酸与胆固醇结合形成胆固醇脂，是胆固醇不易沉积于血管壁，可使血管壁上胆固醇进入血液，然后排出体外，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。可知，三脑和三髓是营养丰富的养生食品。
养生的好处
养生：提高生命质量，延长生命，方法很多，可以用食疗养生，通过当季的蔬菜水果。具体可以春天养肝，夏天养心，长夏养脾，秋季养肺，冬季养肾。
