一般来说,可作为食疗的药物有三类:一类如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等,这些既是药物,又是食物调料;另一类是莲子、百合、藕节、苡仁、赤豆、红枣、龙眼肉、山药、黑芝麻、马齿苋、荠菜、白茅根等,这些既是药物,也可作为食物充饥;还有一类是动物脏器,如猪肝、猪肾、虎鞭、阿胶、鹿茸等,这些食物具有药物功效。食疗药膳的药物有严格的数量和剂量限制,不能一味贪多、求大(处方)。然而,目前许多酒店、餐馆推出的药膳菜谱,不仅超出了上述药物范围,有的餐馆老板既不懂医,又不懂药,任意加大某些药物的剂量。
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