冬天滋补的汤都有什么？

发布时间：2022-05-17 10:55:44 来源：Anita

萝卜：有句谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。上述谚语，虽有些夸张，但却很有道理。萝卜在我国最早用于中药而治病，它有顺气消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒、清凉止渴、利大便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、恶心、服白萝卜汁；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既简便，又有效。栗子：栗性甘温无毒，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效、极益于冬季食用。现代医学认为，栗子的营养很丰富，每500克含糖及淀粉172克，蛋白质18．7克，脂肪5．9克，热量达815千卡，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素，以及脂肪酶、钙、铁、钾等。它兼有大豆和小麦的营养，对人体健康大有益处。实践已经证实，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。关于这一点，历代医家皆有论述，如李时珍说：“以袋盛生栗，悬挂，每晨吃10余颗，随后喝猪肾粥助之，久必强健。”唐代名医孙思邈也说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可吵食、可生啖、还能制成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等。若把风干的栗子细细地咀嚼，然后徐徐地咽下，这是以栗作药用的服食方法，每晨、晚各吃六七枚足矣。不过要提醒一点，栗子生吃不容易消化，熟食又会滞气，不宜一次多吃，消化不良脾虚者，湿热重者，都不宜食用。

白薯：又名红薯、地瓜、红苕，味美价廉，营养价值很高，李时珍《本草纲目》指出：“白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。”在严寒的冬天，适当吃些白薯，亦能对身体有较好的滋补作用。国内外科学家最近研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的粘液蛋白，这种多糖蛋白质的混合物，不仅对心血管系统有一定的保护作用，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪；而且能保持关节腔内的润滑。经常食用白薯，可补充大量维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又可以防止和减少老年斑、延缓衰老的出现。但由于白薯的缺点是含有“气化酸”，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳气体，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人吃多了会感觉胃胀、烧心、吐酸水。

以上所述食品只是举例，实际上适宜于冬季食用的食品还有一些，但上述食品在冬季一定不可缺少，只有这样，才能使我们的身体适宜于严寒的冬季。

现在越来越多的人喜欢冬天吃火锅，这样很好，因为这样最能温补人体阳气。下面，简单介绍一下火锅的制作和几道火锅药膳：

吃火锅的主料有羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米等。肉类则以瘦肉为好，精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不腻。白肉火锅用五花三层的腰条猪肉，先把肉煮熟，冷冻后刨成像刨花一样的薄片。吃火锅特别讲究调味，主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外，还可加上香菜未、葱丝、雪里红未、糖蒜等分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或口蘑汤，还需放些佐料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，根据火候随时添入汤内。吃法是先把火锅内添满汤，然后把烧红的木炭放入火膛。待汤滚开以后放入肉片。肉烫熟成卷状即可夹出，时间过长，肉变老不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入碟中，用肉片蘸食。

所谓火锅药膳，是指既具有火锅的特色，又具有滋补营养之功效，此为冬令进补的好方式之一。下面，仅介绍几道常用的火锅药膳：

振奋强体的丁香火锅：本药锅可加强人体活力。用料：蛤蜊肉200克、鱼圆100克、鲜墨鱼2只，虾仁100克、粉丝一束、味精适量、芹菜少许、肉汤四碗、葱少许、丁香6克。做法：蛤蜊肉、虾仁洗净备用、鱼圆切片、墨鱼除去腹内杂物后洗净在开水内速烫备用，粉丝用热水泡软、芹菜切成丁状、葱切未。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后，即可食用，若加些黄酒，更是香气扑鼻。

御寒活血的当归火锅：用料：鱼肉400克、冻豆腐30块、白菜适量、冬菇5个、鸡汤5碗、当归30克，切成薄片，备用。盐、味精各少许。做法：先将鱼肉切成薄片，冻豆腐切成小块，白菜斜切成片，香菇泡软，洗净切丝，再将鸡汤放入火锅内，并将切好的当归片全部放入火锅内。用大火煮开后，再用文火煮20分钟，使当归的药效成分煮出来，加适量盐、味精等调味，然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。本火锅药膳功能活血御寒、温暖身体、可促进生命力旺盛，若常吃还可增进皮肤容颜的健美。

冬季在饮食调养方面，中医还认为应少食咸，多吃点苦味的食物，道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。…

冬季饮食切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火，症状为舌尖红赤、苔黄、多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上上；症状为尿黄赤、量少、便秘燥结、喜冷饮、苔黄厚；下焦热盛化火：多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进饮冷食，奶油蛋卷、冰淇淋、汽水、果冻、果汁露等均含有丰富的营养，并可清热，化滞通燥、通便、利尿、解毒和改善人体新陈代谢功能。但须注意的是，每次吃冷食不宜过多、过量，以防损伤脾胃。

此外，冬季饮食对正常人来说，应当遵循“秋冬养阳…“无扰乎阳”的原则，即是食用滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，像藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应多吃些新鲜蔬菜，如菠菜、油菜、及绿豆芽等。

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