记得小时候吃了柑橘，父母都会叫果皮不要乱扔了，都是要收集起来晒干的，后面不仅可以拿来泡水喝，更是可以拿来煲汤的。相信大家以前都这样做过的话，那么农村这种将橘子皮晒干了就是陈皮呢？
农村常见的橘子的皮晒干了就是陈皮吗？其实自己将橘子皮晒干而来的，并不是真正意义上的陈皮，因为现在用来制陈皮的品种可不是我们经常买回来吃的。正宗的陈皮是用橘子皮做的，尤以广陈皮--新会陈皮为正宗，拿来制作陈皮的橘子都是只要皮不要里面的肉的，而这种品牌的果肉其实也不是太好吃的。
可以说现在的陈皮制作都是有讲究的，按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，然后可以自然晒干或者是在低温烘房内(最高温度不超过45℃)烘干，这样产出的陈皮质量才是最好的，是有药用价值的。
至于平时我们吃的柑橘直接将果皮晒干，虽然的确是可以用，但是跟真正的陈皮还是有距离的，至于是无法入药的，也就是只能够自己拿来泡泡水喝了，至于味道也是不太好的。
只不过在农村以前都是缺少物质的，他们知道陈皮对身体好，本着省点钱的原则，自然就是用晒干的柑橘皮来当陈皮使用的，有总比没有好的。
如今在农村很多老人还是习惯性将吃过的橘子皮拿来晒干的，尤其是夏天吃的那青桔皮都可以剥成一整个的，最适合拿来制作陈皮了。不知道大家的父母是不是也有这样的习惯呢，都说说吧。
橘子皮晒干还要放置一段时间（一年以上）才可作为药材陈皮。是橘（桔）子皮经过炮制后的药材。橘子皮要经过以下几个炮制步骤：取原药材（也就是新鲜橘子皮）→除去杂质（如果梗啊什么的）→抢水洗净（就是快速把橘子皮放入水中洗净捞出）→润透（用清水泡透心/泡软也行）→切丝（一般下部连着）→晒干或阴干→放上一年以上。
所以说橘子皮晒干的话药性比较烈，不适合做药材，放置一年以上者才是比较好的陈皮。这里还有一点就是产地对质量的影响，以广陈皮最好，其他的稍微差一点。
陈皮的功效简单说一下，有理气调中，降逆止呕，化痰止咳的功效。药理研究表明有：健胃驱风下气，理气作用；祛痰平喘；抗炎作用。
中药中常用到的陈皮为什么储存年代越久越值钱？
新会人来回答一下。
陈皮是芸香科柑橘果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品。柑橘类农作物在我国范围内得到广泛的种植，柑橘橙等果实也是重要经济作物。我国中医药里使用和记载陈皮的资料非常多，而且案例详实，从东汉的《神农本草经》就有记录。而陈皮真正意义上被称之为“陈久者良”的，是在金代的李东垣在《珍珠囊指掌补遗药性赋》中载有“六陈歌”：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。”
而“陈久者良”的良，就是好和佳的意思。中医药的发展来看，人们主要把”陈皮“当作一种陈放的中药材来对待，因此这里的“良”指的是药性和药效的良。而这个“久”，只是代表年份长久的时候。总的来看，“陈久者良”的意思就是存放年份越长，效果就越来越好。根据《广东中药》期刊的论文表明，随着柑皮“陈皮”贮存期增加，陈皮内的“总黄酮”含量略有降低，但挥发油含量差异较大，特别是新鲜药材与贮存1年后的差异明显增大，之后十年内的挥发油含量变化不大。总的说，“陈化”就是随着存放时间变长，陈皮内含的“芸香糖基”与“橙皮苷元”结合形成的“橙皮苷”类物质就越多，也就是我们说的陈香味挥发油。
一、陈皮“陈久者良”的历史由来在历代本草论述中，就有很多记载陈皮以“陈久者良”这一说法：梁代陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，须陈久者良”；宋代苏颂云：“以陈久者入药良”元代李东垣《六陈歌》记载：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒与茱萸，六班之药宜陈久，入药方知奏效奇”清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”等等中医典籍记载，是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论，可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果，而现代科技的不断发展，为揭开“陈久者良”的根本原因提供了充分条件——陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，因此陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。如要解开“陈久者良”的秘密，则需要通过现代科技手段验证不同年份陈皮中这两大成分的变化规律。
二、陈皮“陈久者良”，需要陈皮内多种内在“物质”转化以目前有明确规定的《地理标志产品—新会陈皮》（DB44/T604）为例，新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，贮存陈化三年以上的干品。经研究发现，新会陈皮化学成分种类与普通陈皮大致一样，但是含量上有着较大差异。在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高，其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。新会陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于川陈皮和浙产陈皮等，这也是新会陈皮苦涩味较少的原因之一，所以，从古到今都认为陈皮药材以“广东产的陈皮”质量好，而广东产的陈皮中，又以新会陈皮品质最优！新会陈皮特点是挥发油种类多（已经发现达24种以上）、糖份含量高（红皮达4%以上，充分成熟的更高），此外，新会陈皮还含丰富黄酮类成分。
其中，陈皮内的黄酮类成分有两大类型：一类是黄酮苷类成分，主要为二氢黄酮类成分，如橙皮苷、柚皮苷等；另一类是多甲氧基黄酮类成分，主要有川陈皮素、橘皮素等。新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点，因此在感观上香甜、微辛、略苦是显著特征。而从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以消化系统和呼吸系统为主。
三、陈皮的“陈化”归根达到是其有效成分的“转化”过程新会陈皮的挥发油种类多达24种以上，其它品种的陈皮10种左右；新会陈皮（红皮）的橙皮甙含量（2.5%左右药典指标为3.5%）和柠檬烯偏低；Y-松油烯（可达其它陈皮的2倍）和多甲氧基黄酮（主要是川陈皮互和橘皮素）的含量明显偏高。而且独有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成为陈会陈皮的标志性物质。所以在科学成分方面，也可以论证新会陈皮的独特性，并且与其他地区所产的普通陈皮有实质性的区别。陈皮中陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%，陈皮黄酮中含有8种黄酮化合物，分别是葡萄糖其芹荤素（为黄酮苷类化合物）、 橙皮苷为二氢黄酮苷类化合物、 3’，4’，5，7，8-五甲氨基黄酮、川陈皮素、4’，5，7，8-四甲氨基黄酮、3，5，6，7，8，3’，4’-七甲乙氨基黄酮、橘皮素、3 ’，4’，5，6，7-五甲氧基。后五种化合物为甲氨基黄酮苷， 其中以川陈皮素和橘皮素药理活性强且含量较高，由于它们较显著的抗肿瘤作用而受到日益广泛的关注。
四、科研数据表明：随着贮存时间的延长，陈皮的总黄酮和橙皮苷的含量有增加在中医的传统上认为需要存放3年以上的柑橘皮，才能叫陈皮。《新会陈皮研究和应用》就对不同贮存年份的广陈皮药材挥发性成分进行研究后发现，随着贮存年份增加，α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，柠檬烯含量下降，存放1年的样品变化平缓，存放3年以上的样品变化较大；同时发现存放10年以上的广陈皮中多了醇、酮、酸、酯类等化合物成分。不同年份广陈皮药材黄酮类成分的含量变化，发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。依据几百年来历代医学界通过用药实践得出新会陈皮“陈久者良”的结论，结合现代医学界通过现代科技手段得出不同年份新会陈皮成分发生变化的实验结果，历代长期实践结果和科技手段检测结果相互印证，可证明新会陈皮“陈久者良”是真实可靠的，即贮存越久功效越佳，价值越高。
目前《新会陈皮的研究和应用》一书就通过研究对比5年、10年及20年三组的陈皮效果，证实此三组年份中，的确是越陈越好。目前，存放最久的新会陈皮，是创始于1600年的广州陈李济药厂收藏的百年陈皮。其一直就选用新会陈皮，目前库房中仍有不少收藏百年的新会陈皮，属于其镇厂之宝。
总之，可以说陈皮“陈久者良”可以归结为陈皮的陈化是随着陈放年份的增加，其陈皮的内部成分发生了变化（某些物质的减少，而增加增加了挥发类油性物质），这样化学变化，也使得陈皮的药性变“和”，更加符合中医药理的要求，更好的发挥药性；而部分成分的增加，也使得药性更佳。因此，经过陈年陈化后的陈皮。也有第一“和”药的称谓。
陈皮：中药六陈之一，在合理的储存条件下，这六种药材陈的反而比新的效果好。这是因为：一个是这六种药大多偏燥，放置时间长了燥气渐弱，用起来好用。另一个是有些成分随着放置时间的延长含量反而增加（其他成分转化来的）。而陈皮放置时间长了香味也会改变，香中带着甜味。著名的“某某记”陈皮不止有10年的，20年的，还有百年的。能够有心存放这么长的时间，也是非常厉害的。
