是看看溶出来的颜色加酸碱会不会变色。花青素有一个奇妙的特性，就是遇酸变红，遇碱变蓝，中间还可能有绿色出现。所以，在紫黑色的食品中加点醋，如果变红，说明它就是花青素啦。
红色药材与食材的药用功效是什么？
红色食物中富含番茄红素、胡萝卜素、氨基酸及铁、锌、钙等矿物质，能提高人体免疫力，有抗自由基、抑制癌细胞的作用。红色食物如辣椒等可促进血液循环，缓解疲劳，驱除寒意，给人以兴奋感；红色药材如枸杞对中老年人头晕耳鸣、精神恍惚、心悸、健忘、失眠、视力减退、贫血、须发早白、消渴等多有裨益。
红色的代表药材和食材：红枣、枸杞、牛肉、猪肉、羊肉、红辣椒、番茄、胡萝卜、红薯、赤小豆、苹果、櫻桃、草莓、西瓜等。
红色食物富含什么营养及其代表药材和食材有哪些？
红色食物中富含番茄红素、胡萝卜素、氨基酸及铁、锌、钙等矿物质，能提高人体免疫力，有抗自由基、抑制癌细胞的作用。红色食物如辣椒等可促进血液循环，缓解疲劳，驱除寒冷，给人以兴奋感；红色药材如枸杞子对老年人头晕耳鸣、精神恍惚、心悸、健忘、失眠、视力减退、贫血、须发早白、消渴等多有裨益。
红色食物代表药材和食材有红枣、枸杞子、牛肉、猪肉、羊肉、红辣椒、西红柿、胡萝卜、红薯、红豆、苹果、樱桃、草莓、西瓜等。
用什么食材把猪头肉变为红色有光泽
猪头肉红卤比较多，也有白卤和黑卤，也就是酱猪头肉，红卤有用红曲米，红栀子，炒制糖色，来上色的。
或者红曲粉
