做羊肉汤焯不焯水，要看具体情况。
如果用现宰杀的羊做汤，又不反感羊肉的膻味，是不需要焯水的。
可直接切块，清洗一下。入凉水锅中，加入姜片，大火煮开，撇去浮沫，小火熬至酥烂即可（配料可加入白萝卜、菌菇类等随意）。
但是，我们大多数时候买来的羊肉都不是现杀羊。都会有不同程度腥膻味。就需要进行焯水处理，特别是那种颜色深红，含血量较多的羊肉。
具体方法：
1、将羊肉切块，放入清水中浸泡以去除血水，中途换水几次。
2、泡过的羊肉放入锅中，加足量凉水没过羊肉，放入姜片、葱节、花椒和料酒，中小火烧开，撇去浮沫，继续煮2分钟左右，直到肉质收紧，以排尽肉中血水。
3、将羊肉捞出，用凉水冲洗干净即可进行熬制羊肉汤了。
我是餐饮行业那些事。如果还有什么不明白的地方或者有不同的看法，欢迎在评论区留言交流。
山羊肉和绵羊肉，哪个更滋补？为什么？
山羊在山上吃遍九仙草，灵芝、人参、石斛、黄精、冬虫夏草、葛根、合首乌、三七、黄芪。山羊基本上吃过山里大部分药材，也因地域不同药材不同，绵羊只吃草原上的青草和甘草、肉从蓉等不多，所以山羊能在悬崖峭壁如履平地。
