山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。 山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。 所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。
山药他有什么作用
山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，多供食用。
山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。
山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐代，《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品———八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。
山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。
有食补作用.
山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，俗称“山药豆”(山药蛋)，可作繁殖用.其作用与山药大致相同:补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年.
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又利于达到减肥目的。
山药的地上茎有两种，起攀缘作用的茎蔓，是山药真正的茎；地上茎上叶腋间生长的零余子(俗称山药豆)，是一种茎的变态，叫地上块茎。 1、地上茎蔓：山药的地上茎蔓属于草质藤本，蔓性，光滑无翼，断面圆 ... 关键字：山药地上茎 有哪几种类型 各有什么特点
山药的地上茎有两种，起攀缘作用的茎蔓，是山药真正的茎；地上茎上叶腋间生长的零余子(俗称山药豆)，是一种茎的变态，叫地上块茎。 1、地上茎蔓：山药的地上茎蔓属于草质藤本，蔓性，光滑无翼，断面圆形，有绿色或紫色中带绿色的条纹。蔓长3～4米，茎粗0.2～0.8厘米。苗高20厘米时，茎蔓节间拉长，并具有缠绕能力，这时要设立支架。开始只是1个主枝，随着叶片的生长，叶腋问生出腋芽，进而腋芽形成侧枝。 2、零余子：山药在地上部叶腋间着生很多零余子(地上块茎)。零余子呈椭圆形，长1.0～2.5厘米，直径0.8～2.0厘米，褐色或深褐色。每亩产量可达200～600千克。在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第20节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下第三节位的叶腋处。 山药零余子的芽眼和马铃薯一样，有规律地排列着。零余子中含有一种特殊的物质——山药素，是其他部分所没有的。山药素也只在零余子的皮中才有，这种物质对抑制生长和促进休眠的效应很强。零余子虽是由地上腋芽变态而长成，但它必须经过层积才能萌发。在皮层成熟后，山药素含量最多；完全休眠的零余子，随着层积时间的延长含量减少。因此，刚采收的零余子，不能当种用。
