谢谢@世间判官邀请，一直较忙，没有时间答题，甘草在卤水中的作用有两个，和味和润燥，和味是指让各种香料味道溶为一体，各种香料味道不突出形成一种新的味道。润燥是让各种香料中的燥味不突出，说白了就是下火。
甘草也叫甜草根，蜜草，是豆科甘草属植物，一般用根。
甘草在卤水中能赋于食材甜味和复合香气，能作甜味剂，同时有去腥作用，在中药界有甘草解百毒的说法，同时甘草还有防腐功能。加入甘草的目的是平衡和中和香料的香料，用量不宜过多，一般在卤水中的参考用量为每500克卤水0.3-0.5克。
甘草使用原则是宁少勿多，多了则药味过浓，影响效果。
市场中常见的甘草是粗和细两种，粗的生长时间久，细的生长时间短，从卤煮效果看，粗的使用更好。从色泽选，红皮好，黄皮次之。从产地选，宁夏产的最好。
我是寻味陕西，系统学习过卤水香料知识，不定期会在小视频（抖音同号）中分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。
常用甘草泡水喝有哪些功效?哪些人不适合喝？
甘草泡水，能祛痰、抑制胃酸、抗炎甘草又有国老、甜草之称，是一种根茎类中草药，中医认为具有清热解毒、祛痰止咳、补脾益气、缓急止痛和调和诸药之效。药理研究显示，甘草还具有以下效果：类肾上腺皮质激素样作用：能抑制胃酸过多分泌，并具有缓解胃肠平滑痉挛和抗酸的作用。不过，甘草毕竟是一种中药，食用时也是有禁忌的。孕妇和小孩不宜服用甘草因为有类似雌激素的作用，孕妇服用可能引起早产，儿童服用可引起性早熟。
干草是什么东西？什么样子？
干草？应该是问甘草，甘肃省产上好的干草、味道甘甜，后来习惯称为甘草，甘草是一味中药，性甘，能解百毒，在中药配伍中为臣，为辅，调中理气。一百个中药方中，百分之六十会加甘草。注意甘草不能与猪肉同食，会减药性，还有种说法它俩相克。
感谢邀请回答，按照“干草和甘草”两类回答的，如有帮助，望采纳！
干草，如果是农村畜牧业使用的话，那么就是在谷子收割后，去掉谷穗的秸秆，经一定干燥方法制成的粗饲料。是草食动物最基本、最主要的饲料；是畜牧食草动物的必备、贮备饲料。 干制青饲料的目的与青贮相同，主要是为了保存青饲料的营养成份，便于随时取用，以代替青饲料。
经一定干燥方法制成的粗饲料。是草食动物最基本、最主要的饲料；是畜牧食草动物的必备、贮备饲料。 干制青饲料的目的与青贮相同，主要是为了保存青饲料的营养成份，便于随时取用，以代替青饲料。
如果您问的干草是药用甘草的话，甘草，味甘，性平，无毒，具有解毒、润肺、补脾胃、养阴血、除邪热、去咽痛、长肌肉、坚筋骨的功效。看起来甘草的作用很多也很广，价格也很便宜，几乎是每个家庭都会备上的中药之一。但你知道甘草可以长期服用吗?下面分享甘草的功效与副作用。甘草功效首先甘草常与桂枝配伍，熬成的汤对心气虚有不错的疗效。其次甘草有解毒去热的作用，在夏季来说是很不错的降火神器。
黄芪和甘草泡水喝，有什么效果？
黄芪，甘草二药都是补气药。
1，黃芪为补益脾气之要药，善于治脾气虚弱，倦怠乏力，中气下陷，水肿尿少，脱肛久泻等症，甘温，归脾，肺二经。
2，甘草，能补虚，归脾经，能补脾胃不足而益中气，其作用和缓，因偏名称为国老，药性平和，通行十二经脉，有调和诸药，解毒补虚，止咳润肺等多种功能，为中药处方中常用之药。
3，甘草，虽然很合群，但个性也很强:
恶远志，反大戟，芫花，甘遂，海藻，常山。
3，黄芪，甘草共归脾肺二经，有补脾合胃，治脾虚胃弱，脾弱便溏，因甘草归心经，又能补气生津液，以养心，宁心，安心神。，更为辉煌的是，黄芪，甘草又联手党参，白术，当归，白芍，茯苓，川芎等药，共同打造天下名方:十全大补丸，以温补气血，
二药又配伍:人参，白术，当归，橘皮，升麻，柴胡。以补中益气，升阳固表。
