当归。以前我们这一个老板开了个药膳饭店，一个汤是用王八炖的。对客人说是用了二十多种香料炖出来的。其实这老板私下给我老舅说，就一味：当归。客人每次打他们店门口过啊，那个浓郁香味直冲鼻孔。好多城里年轻人哪懂这个啊，再加上门口小姐姐一忽悠。哇塞，这老板中药下的足啊，货真价值，得去吃吃看。所以他家店可是火了一阵子。一份十全大补鸡汤288一盆，实际上只有当归是真的，其他都是买的批发市场8块钱的那种所谓滋补中药包，毛线用都没有。他后厨里一口大汤桶，炖这一桶子的鸡。有客人点单了，直接从里面捞出一只，加汤放到火上搁点红枣和枸杞，再烧开就得了。三分钟走菜，288到手，那几年他真是数钱数到手酸。另一种香得不得了的香料是新鲜的木姜子。每次从酸汤鱼的门口过，都能问到一股类似洗涤剂味道的香味。这个就是木姜子了。由于新鲜的收获期很短，所以基本上现在店里用的都是晒干变黑的，香味已经没有新鲜的浓了。鱼身上绿色的就是木姜子，用油一浇，真的满屋都是香味。而且鱼肉也是好好吃。
炖汤一般只给葱姜就行，如果要加中药的话有八角良姜花椒丁香桂皮白芷山奈
煲汤用什么中药材好，家中常用的煲汤药材大全
我们常用煲汤的中药材有：党参、枸杞、黄芪、当归、白芷、白果、百合、罗汉果、山药、芡实、淮山药等等。
党参：性平，味甘。功能：强壮身体，补气补血。党参根长圆锥状柱形，表面是灰棕色或黄白色，断面淡黄棕色，中间有黄色圆心。一般中药店出售的党参都是切好的片状。党参在一般中药店都可以买到。
枸杞子：性平、味甘。功能：补肾、明目。它的特点是既能补阴又能养血。成品的枸杞呈鲜红色，没有果梗和杂质。在一般超市和中药店都能够买到，如果颜色太深可能存放时间过长或变质，建议不要购买。
黄芪：味甘，性微温。功能：强壮身体，补气止汗。黄芪成品外皮黄褐色，质地柔软，发绵，断面有菊花心。药店出售的黄芪既有段状，也有片状。我们可以根据自己的需要选择购买。一般中药店和超市均可买到。
当归：性偏温，味甘。功能：补血调经。当归成品一般都是切片出售，质地坚硬，香气浓郁，是中医重要的补血活血及常用的妇科良药。一般中药店都可以买到。
白芷：性温、味辛。功能：能祛风，止痛。白芷成品外皮棕色一般都是切片出售。白芷在普通的中药房均可买到，很便宜。
白果：原名“银杏”，性平，味干、苦、涩，有微毒。功能：止咳平喘、止带浊，缩小便。白果成品颜色比较白，籽粒饱满。在需要的时候将皮打碎取出果仁。一般在超市和药店都可以买到。
百合：性平，味甘。功能：润肺止咳，清心安神。成品是整齐不碎，呈黄白色。百合均以肉厚、质硬、白色为佳。用硫磺熏过的百合，表面洁白僵硬，上面有一层析出的白霜，用口尝一下味道是酸的。这样的百合千万不要购买。因此，不要认为越白越整齐的百合就是好百合。
罗汉果：又名假苦瓜、拉汗果。味甘、性凉。功能：润肺、利咽止咳、生津止渴、降脂减肥、润肠通便。罗汉果成品呈棕色、圆形。富含糖甙、果糖、葡萄糖及维生素C，维生素C具有抗衰老、抗癌美容的作用。一般药店都可以买到。
山药：性平，味甘。功能：补脾益胃、强肾固精，现代医学证明，山药具有增强人体免疫功能、降血糖、抗氧化、加速创伤愈合等功效。山药有收涩的作用，故大便干燥的人不宜食用。菜市场出售的山药主要以柱型为主，无论购买什么品种，都要选择没有斑点的购买，有斑点的可能感染病害，食用价值降低。一般在超市和菜市场均可买到。
芡实：又名鸡头米，味甘、涩，性平。功能：固精，止带，止泻。成品是白色成熟种仁，无硬壳。在购买时要选择颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质的购买。芡实一般在药店和超市都能买到。
淮山药：淮山药性平而味甘，归脾，肺，肾经。有补脾、养胃、生津、益肺、补肾、涩精等养生功效。经常用淮山药煲汤食用可改善激素失调、增强抗病能力、加速受损组织修复、保持精力旺盛，还能预防和改善恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖和老年痴呆症等疾病症状。山楂：山楂有消食健胃和行气散瘀的功效，可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛和高脂血等症的食疗。尤其是焦山楂的消食导滞作用更强，主要用于肉食积滞和泻痢不爽等症的治疗。玉竹：玉竹味甘，性平。归肺、胃经。有滋阴、润肺、养胃、生津的功效，可用于燥咳、劳咳、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕及筋脉挛痛等症的食疗。陈皮：陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经。有调中带滞、顺气消痰和宣通五脏的功效，可用于脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘等症的食疗。桂圆：桂圆也叫龙眼，有补益心脾和养血安神等功效，可用于气血不足、心悸怔忡、健忘失眠和血虚萎黄等症的治疗。
甜杏仁：甜杏仁又叫南杏仁，其味苦，性微温，有小毒，能润肺、通便，可用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥和大便干结等症的食疗。罗汉果：罗汉果味甘性凉，有清热、润肺、止咳、化痰、润肠和通便等功效。罗汉果的主要功效是止咳化痰，可用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等症的食疗。紫苏：紫苏味辛，性温，归脾、肺经。其叶和梗均有辛温发散、理气宽胸、调整睡眠、暖胃和助消化的作用，但紫苏叶偏于解表散寒、行气和胃，紫苏梗则长于理气宽胸、止痛安胎。甘草：甘草有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛及调和诸药的功效与作用，主要用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛和痈肿疮毒等症的食疗，还能有效地缓解药物的毒性和烈性。
枸杞，红枣
