一、请教一下盐煲鸡做法和配料？
你说的是盐焗鸡吧，正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4.锅烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内
盐焗鸡的做法
- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？
在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法，有很多种；详细的做法如下:
盐焗鸡的做法一：
1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸（超市有卖）或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。
菜谱名称：盐焗鸡
制作方法：原料
土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
制法
光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
特点
咸鲜可口，肉嫩骨香。
二、黄焖鸡的做法 配料
配料：鸡腿肉，300g。红椒，5个。香菇，6个。青椒，3个。生抽，15g。老抽，15g。料酒八角，20g。蒜，15g。
1、鸡腿肉切块，红椒、青椒切好，香菇切十字备用。
2、加入适量食用油，除了冰糖外所有配料炒香。
3、倒入鸡腿肉，加入料酒。
4、加入白胡椒。
5、加入盐，不断的翻炒。
6、加入适量清水、老抽生抽、冰糖、香菇，盖上锅盖，焖煮15分钟。
7、鸡肉熟了后大火收汁。
8、加入青椒红椒翻炒一下，断生就可以起锅了。
三、虾味鸡的做法步骤有哪些呢？
[2]将鸡脯肉裹上一层淀粉，将虾仁糊涂在鸡脯肉上，放入热油锅中用小火炸至金黄后，取出沥干油即可
