这三种烹饪技法比较的话，我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明：
烹调过程中，食物中的营养素主要受加热时间的长短和加热温度的高低影响高温长时间加热，营养素丢失最多，吸收率也降低，食用营养价值变低（卤）长时间加热卤制才能入味
2．高温短时间加热，营养素损失较少，相对来说，食用营养价值会提高（炒爆等）
青椒炒鸡蛋，旺火速成，营养价值较高
3．烤常见的主要有明火烤（烧烤）和暗火烤两种，明火烤是原料直接与火焰接触，致熟食物的营养素吸收率非常低，还有致癌物产生，食用营养价值最低，烤箱（暗火烤）略好一点
卤鸡蛋，由于时间长才能入味，但蛋白质变硬，难吸收
开水煮的较好，吸收率比卤鸡蛋高的多
烧烤的肉类营养价值极低，危害较大，建议少吃
从上面的三点分析，不难看出这三种技法：炒最好，卤次之，烤最差。
大部分食物不宜生食，加热的情况下多多少少都会影响营养价值，我们只能选择相对影响较小的技法来加工。蔬菜类，尽量选择焯水处理，然后凉拌或者旺火速成的技法（爆、炒），缩短加热时间。深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比
2.肉类尽量选择蒸煮炖焖，断生即可，若要高温油炸，尽量采用挂糊等技法处理，锁住水分即可锁住很多营养成分，提高食用价值。
挂糊后，可以锁住鸡腿的水分，同时锁住营养素
回答完毕。
要想知道卤，烤，炒，哪种方式最有营养，就要知道是什么原因造成的营养流失。
营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏，那么烹饪中按照温度来排列，依次是蒸、煮、炒、烤。
第一个，蒸，水的沸点是100度，而且是隔水蒸制，所以对食材中的维生素破坏最小，因而蒸制的食品最有营养。
第二个，煮，卤也是煮的一种方式，煮的方式和蒸相比较，营养的流失稍微要多一些，因为煮是将食材放在水中，用水加热的传导方式进行加热，而蒸靠的是水蒸气传导进行加热，水蒸气能够更好的保护营养不流失。
第三个，炒，这个温度可就高了，能达到200-300度，所以对食材的营养破坏比较严重，但是由于烹饪的技巧和调料，炒菜搭配变化多样，可以满足人们味觉，所以营养和味道也只能选其一了。
第四个，烤，这个直接就是明火烧烤食材了，温度更高，而且烟熏，碳灰等杂质还容易沾染食材，所以要算是最没有营养的，不过这种原始的烟火味，让人们回归自然，也非常受大众喜欢。
“凉亭李”认为，其实人是杂食动物，要想补充营养，各种烹饪方式都要吃，但是要注意搭配，营养高的多吃，营养少的少吃，控制好节奏，有了好身体，才有当吃货的本钱哦！
好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！
卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的……
不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。
卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤。
红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。
白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色。
潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！
潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！
潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。熬制的过程中再炸香油。香油材料：小葱、红葱头、洋葱、蒜头，慢火多油炸出香味，炸至金黄色把香油材料连同香油全部倒入高汤熬制，全程猛火才能煲出香味来。再煲2个钟，这样一锅上等潮汕卤水就熬制好了。
卤水后期保养：勤煲开，避免天气太热导致卤水变质变酸，特别是夏天，否则一锅上等卤水就废了！
谢谢
您好！我是旺小厨，很高兴回答这个话题，也很荣幸在这里一起跟大家分享一下卤菜知识和美食文化。
首先我是山东人，对于鲁菜有着情有独钟的喜爱，鲁菜大多数都是以酱卤为主，其味道更是开胃下饭，最为主要的是制作卤味的卤水制作方法都各不相同，出来的味道也就各有千秋，同样随着现在美食文化的发展和进步，卤味也渐渐的深受大多数人的喜爱和认可！
对于卤菜的学习和制作也有所不同，南方和北方也都有着多多少少的差异，个人觉得卤味菜品就是热卤凉吃，味道更佳，当然这个卤水也会越用越香，如果真的想去学习和接触卤味的美食文化，个人建议去大一点的卤味店进行打工学习，精准的掌控卤味制作方法和技巧最为重要，如果报考一些学校个人倒不建议去，因为学校的局限性和生活环境上的饮食是有明显差距的，再一个就是花一些时间和精力研究香料的口味以及起到的作用，从中进行调制，也能学到自己认可的味道！
最后来讲对于菜品文化的学习是永无止境的，结合更多菜品的做法和技巧，制作出自己更独特的创新味道！只因为你喜爱，才应该花更多的时间和精力去创新创造，找到属于自己研制的创新口味，让更多的人开认可！
