饮食营养在治疗肝炎中占重要的地位，其原则是蛋白质要稍高，脂肪要稍低，糖量要充足，维生素应丰富。蛋白质稍高就是要适当多吃牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆制品等富含优质蛋白质的食品；脂肪低就是尽量少吃动物脂肪和油腻、煎炸食物，但植物油有利胆作用，可适量食用；糖量要充足，就是在食欲低下、主食摄入量减少时，可增加些易消化的单糖或双糖类食物，如葡萄糖、白糖、蜂蜜、果汁等；维生素应丰富，就是要进食一定量的新鲜蔬菜和水果。
此外，在饮食上要留心：选用食物要新鲜，不喝浓鸡汤、浓肉汤和对肝脏有毒性的酒或酒精饮料，限制食用肥肉、鱼子、脑髓等高胆固醇食物，少用或不用葱、姜、蒜、辣椒、芥末等对肝脏有刺激的辛辣调味品；食欲较差时，可采用少食多餐的进食方法，每天可吃5～6顿，但每餐进食量不要太大，以免消化不良；在恢复期食欲良好时，不必过多食用甜食，以免形成脂肪肝或诱发糖尿病。
◆苡仁茅根水鸭汤(凉)【配方】薏苡仁50克，白茅根50克，水鸭1只(1000克)，绍酒、盐、葱、姜各适量。
【功效】健脾利湿，利水消肿。用于脂肪肝、病毒性肝炎患者。
【制作】(1)把白茅根、薏苡仁去杂质洗净；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。
(2)把鸭放入炖锅内，加入薏苡仁、白茅根、绍酒、盐、姜、葱，注入清水适量。
(3)把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
【食法】每天2次，每次吃鸭肉、薏苡仁，喝汤。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】薏苡仁又名苡仁，薏米。为禾本科植物薏苡的种仁。以粒大饱满，色自完整者为佳。性味甘、淡、微寒。入脾、肺、胃经。能健脾补肺，清热利湿。《纲目》：“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，……。”白茅根性味甘、寒。入肺、胃、膀胱经。能凉血止血，清热利尿。此方以健脾利湿之薏苡仁为君药，佐以凉血清热之白茅根，再与滋阴养胃，利水消肿之水鸭同烹后，适用于胸腹满闷、恶心厌食、肢体浮肿、小便黄赤等症的肝病患者。
◆赤小豆仔鸭粥(平)【配方】赤小豆30克，砂仁5克，仔鸭肉50克，大米100克，姜、白糖各适量。
【功效】补益脾胃，利水消肿。用于湿盛中满、舌苔白厚的病毒性肝炎患者。
【制作】(1)把砂仁打粉；赤小豆洗净，去杂质；仔鸭肉洗净，用沸水淖掉血水，切成小颗粒；姜切片。
(2)把赤小豆、砂仁粉、仔鸭肉、大米同放入锅内，加水适量，放入姜片。
(3)把锅置武火上烧沸，用文火煮30分钟，加糖即成。
【食法】每天1次，每次吃粥适量。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】赤小豆又名红豆、赤豆。为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。以身干、颗粒饱满、色赤红发暗者为佳。性味甘、酸，平。人心、小肠经。能利水除湿，和血排脓，消肿解毒。《本草再新》：“清热和血，利水通经，宽肠理气。”赤小豆专利水消肿，久服减少食欲，令人消瘦，故脾胃虚弱者不要长期食用。砂仁辛，温。归脾、胃经。能行气调中，和胃，醒脾。以上二药配伍，有利水消肿，化湿止呕之功效。再与滋阴养胃，利水消肿之鸭肉，及健脾开胃、除烦止渴、固肠止泻之大米同烹后，适用于湿盛腹满、脾胃虚弱、气滞呕吐、肝功能有损、体虚食少、营养不良等症的肝炎患者。
