一、香砂和砂仁
可以用香砂代替
香砂和砂仁为气味上是有一点点相似，但是差别还是比较大的，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂
小茴香可以用花椒或孜然来代替
草果（学名：Amomum tsaoko）是姜科豆蔻属植物草果的果实，别名草果仁、草果子。干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2～4厘米，直径1～2.5厘米。顶端有一圆形突起，基部附有节果柄。表面灰棕色至红棕色，有显著纵沟及棱线。质坚硬，破开后，内为灰白色。气微弱，种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。10～11月果实开始成熟，变为红褐色而未开裂时采收，晒干或微火烘干。分布于中国云南、广西、贵州等地。主产于云南、广西、贵州等地。
二、调料中的香砂和砂仁有什么区别
1、 外形不同：
川砂仁：中部叶片长披针形，上部叶片线形，顶端尾尖，两面光滑无毛，叶舌半圆形，穗状花序椭圆形，总花梗被褐色短绒毛。
香砂仁：顶端尾尖，基部近圆形，两面光滑无毛，无柄或近无柄；叶舌半圆形，长3-5毫米；叶鞘上有略凹陷的方格状网纹。
2、 分布地区不同：
川砂仁：分布于中国福建、广东、广西和云南；栽培或野生于山地荫湿之处。
香砂仁：主产在贵州罗甸、云南昭通、大理，四川宜宾，泸州等地区。
扩展资料：
成分
砂仁种子含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、樟脑、樟烯、柠檬烯、β-蒎烯、苦橙油醇（nerolidol）及α-蒎烯、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈创木醇（guaiaol）等。另含黄酮类成分。
种子含挥发油约1.7-3%。油的主要成分为右旋樟脑、龙脑、乙酸、龙脑脂、芳樟醇（Lnalool）、橙花叔醇（Nerolidol，C15H26O）等。
缩砂种子含挥发油1.7%-3%，主要成分为d-樟脑（d-Camphor）、d-龙脑（d-Borneol）、乙酸龙脑酯（Bornylacetate），芳樟醇（Linalool），橙花椒醇（Nerolidol）及一种萜烯。
香砂仁，叶的挥发油与种子的挥发油相似，含龙脑、乙酸龙脑酯、樟脑、柠檬烯（Limonene）等成分，亦含皂甙0.69%。叶含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（Limonene）、芳樟醇（Linalool）、乙酸龙脑酯(Bornylacetate）等。
三、香砂和砂仁能一起用吗
香砂香料（也称香砂、香砂仁）是一种常用的香料，主要用于炖煮、炒菜、卤制等烹饪过程中，以增加食物的口感、香味和风味。香砂香料可以与其他香料和调料配合使用，也可单独使用。以下是一些常用的香砂香料的使用方法：
1. 炖煮：在炖煮汤品、肉类、豆腐等食材时，可以加入一些香砂香料。将香砂香料与其他调料如生姜、葱、蒜、料酒等一起熬煮，能使食物更加美味可口。
2. 炒菜：在炒蔬菜、肉类等食材时，可以加入一些香砂香料。将香砂香料与其他调料如生姜、葱、蒜、料酒等一起炒制，能使食物更加美味可口。
3. 卤制：在卤制食物时，可以加入一些香砂香料。将香砂香料与其他香料如八角、桂皮、草果、丁香等一起熬煮，能使卤汁更加浓郁。
4. 腌制：在腌制食材时，可以加入一些香砂香料。将香砂香料与其他腌制调料如生姜、葱、蒜、料酒等一起腌制，能使食材更加入味。
5. 煮面：在煮面条时，可以加入一些香砂香料。将香砂香料与其他调料如生姜、葱、蒜、料酒等一起煮制，能使面条更加美味可口。
请注意，不同的香砂香料具有不同的风味和作用，使用时可以根据个人口味进行调整。在使用香砂香料时，请注意用量，避免过量使用，以免产生不良味道。如有疑问，请咨询专业人士。
四、香砂和砂仁的作用
香砂这种香料，因为它和砂仁近亲的身份，而砂仁的名气又实在太大，因此它常常存在于砂仁的盛名之下，而其实香砂和砂仁比较，它可以有很多不同的用处，就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底料、麻辣口味卤水这样烹饪方式之中，香砂可以混合出有别于砂仁的精彩。
香砂虽然和砂仁香气相近，但是它绝对不是砂仁的代替品，在不少地方它发挥的作用是和砂仁不同的。
五、香砂仁和什么配伍
和八角、山奈、草果、罗汉果搭配最好。具体配方如下：
八角100克，山柰100克，草果50克，罗汉果1个，香叶、小茴香、白胡椒、肉豆蔻各30克，桂皮60克，花椒20克，陈皮30克，甘草30克，白豆蔻100克，蛤蚧两只，丁香10克，砂仁25克，白芷25克，鲜香茅草150克，鲜南姜250克。
六、砂仁与香砂在料理中用哪种好
不一样
其中香砂的体积稍大，外皮比较薄；而砂仁的体积较小，外皮厚，较为坚硬。
气味不一样：其中香砂的气味芳香而浓烈,味辛凉、微苦；而砂仁有一股更为浓烈的芳香气味，二者相比较，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂；而香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显