一、香砂仁香料的作用
主要黄栀子，香砂，小茴香，大茴香，丁香，桂皮，草果，良姜，花椒，白寇。
1.香叶具有辅助增香、提味、除臭的作用，经常用在臣料上以辅助君料增香。
2.白蔻具有祛腥、除异味、增辛的作用，辅助君料进一步祛腥除异增辛。
3.香砂味辛凉、芳香浓烈，主要是增辛香，也是经常在臣料位置，和香菜籽互补增益。
4.良姜味辛、性热、辛辣，具有提鲜、除异味、定味的作用，多以臣料出现，多了杀香气。
5.草果具有压腥除异、增内香、使口味更浓郁、增进食欲的作用。
6.砂仁一般是指阳春砂或毛砂仁，主要是赋味增香、红具有增进食欲，增加复合香味，也是多用在臣料位置。
7.莳萝籽可去异增香，赋予异域风味，增加回味，适合烧、烤、海鲜、各种肉类，使用量可以适当放大。
8.小茴香也多以臣料位置出现，辅助君料增香，常搭配八角，和千里香互补增益。
9.陈皮苦中带甜，具有提鲜解腻、调节香气高、增加复合香味的作用，所有配方都适用，多用在臣料位置。
10.黄栀子性寒味苦，具有上色，祛火的作用，多用于辣口配方中，按使用量也是臣料位置。
二、香砂仁有叫什么
香砂是多年生姜科植物的果实，又叫香砂仁。紧椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱。表面棕褐色。果皮薄而软，气芳香而浓烈，有刺鼻和凉爽的味道，主要用作香料。在烹饪中广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味。
把香砂添加在烹饪的菜品当中，不仅能够提升菜品的风味，还能促进食欲，缓解人体的消化不良。
三、香砂仁的别名
1、香砂又叫香砂仁，是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。
2、香砂为多年生姜科植物的果实或种子，主要在调料市场出售。如今随着人们生活质量的提高，对美味的不断追求，香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。
3、香砂喜温暖湿润气候，怕旱，怕霜冻，但遇短暂低温霜冻仍能越冬生长。年均气温15-20℃。疏松肥沃，富含腐殖质的砂质壤土栽培为宜。树木稀疏（透光度约40%）环境生长。荫蔽度50%-60%左右的林下或溪边湿润排水良好的山谷坡地，山坡，水田，房前屋后等都能种植。
四、香砂仁作为香料起什么作用
1. 大料和砂仁是两种不同的调料，大料是指八角，是一种植物香料，呈八角形状，其外皮呈暗红色，内果仁黑色，香气独特，是烹饪中常用的调料之一。
2. 砂仁是指草果，是一种植物香料，形状圆长，表面有纹路，颜色暗黄，内部是黑褐色的果仁，香气较强烈，味道微苦微辣，是烹饪中常用的香料之一。
3. 从文字描述来看，大料和砂仁形状、外貌和颜色都有明显的区别，不能混淆。
五、香砂仁起什么作用
砂仁这种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。香料经过去异味处理后，如果直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。
砂仁一般作为臣料使用，辅助君料进一步起到去异增香的作用。它常和白芷、白蔻搭配，用在油脂多的猪肉类产品中，可使成品呈现复合香味。