黄鳝又名鳝鱼。常年生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有它的足迹。
黄鳝肉质细嫩，营养丰富。同时又有很好的药用价值，中医记载，它的肉、骨、血均可入药，具有益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿的功效。
山药鳝鱼汤
所用食材：黄鳝一条，怀山药100克，胡萝卜50克。
葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油、香菜等配料适量。
首先将黄鳝切段，山药切块，分别用开水焯烫洗净过凉备用。
炒锅倒油葱姜爆香
倒入黄鳝段翻炒，加料酒炒香
倒入砂锅加上适量的水煮开
倒进山药和胡萝卜，加盐和胡椒粉调味
小火慢炖，最后加入香菜、鸡精，淋上香油起锅关火
黄鳝也叫鳝鱼，常常生活在稻田、小河、小溪、河渠等淤泥质水底层，黄鳝不仅仅为席上佳肴，其中的肉、皮等都有一定的药用价值。根据《本草纲目》中记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。
一般黄鳝的烹饪方法有红烧黄鳝、香辣黄鳝、炒黄鳝等常见烹饪方法，虽然黄鳝具一定的药用价值，但是对于补肾方面起不到多大一个补肾效果，但是是可以食用的，对我们的身体整体来说是有一定好处的，另外需要注意的是不要过多的食用。常见烹饪黄鳝的方法有红烧、熬汤、爆炒等方法。
