在食用药膳时我们也需要知道，在理念上，药膳讲究的是“辨体施食，对症下 药”，虽然药膳有很多优点，但它毕竟只有一定的治疗作用。同时，食用药膳时还应该 科学忌口。俗话说“吃药不忌口，跑断医生腿”，这充分说明了忌口的重要性，不少中 医文献中都有忌口的记载。但是，目前民间的忌口方式太过于苛刻而且盲目，所以我们 都需要了解科学忌口的道理。1、食用药膳宜合理饮食2、食用药膳需要科学忌口
食用药膳如何做到科学忌口？
（1）认识“发物”：患病需要忌口，如感冒应以清淡饮食为主，肝癌忌食油炸食品和酒等。但忌口要讲究科学，不能忌得太过，否则会影响病体康复。比如慢性肾脏病患者，需以低蛋白清淡饮食为主，不能大补，但这并不意味着什么肉都不能吃，有些人因为忌得太过，到最后营养不良，反而给治疗和康复带来很大障碍。
民间说法中有很多“发物”，多指泥鳅、虾、蟹、海参、羊肉、牛肉、香椿等一些高蛋白质和高营养的食物。人们认为，凡患病就要忌食一切“发物”，否则会引起疾病复发或加重疾病的观点是完全没有科学根据的。营养学家认为，这些“发物”甚至可以刺激机体产生激发反应，唤醒机体免疫力，促进生理功能的恢复和提高。
如泥鳅富含蛋白质、脂肪、钙、铁以及多种维生素，是保肝护肝佳品，急、慢性肝炎病人应多食之；香椿有涩肠止血、燥湿、固精等功效，故适用于便血、痔疮、肠炎、痢疾、妇女赤白带下、男子遗精等疾病。
（2）服药后忌口：即服药后摄取哪些食物会增强或降低药物功效。
例如病人正在服用健脾和胃、温中益气的中药，却又摄取一些凉性滑肠的食物，就削弱了药物的作用，起不到预期的进补和治疗效果。这时候就要注意食物与药物的相克关系，正确忌口或正确进补，如服含荆芥汤剂后应忌鱼、蟹；服用含白术的汤剂后要忌桃、李、大蒜；服有土茯苓的汤剂忌蜂蜜等。
（3）中医辨证施食：中医的特点是“辨证施治”，药膳也要依据这一理论，进行“辨证施食”。即根据病人的病情、病性决定忌口。对病人食物的选择要考虑食物的性味，结合疾病情况及天时气候、地理环境、生活习惯等诸多因素实行辨证施食。总结起来，忌口的原则有四点：“因病忌口”“因药忌口”“因时忌口”和“因体型忌口”。
