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鸡汤性平，味甘，入脾胃经，中医学认为，鸡汤有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡汤蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡汤中钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
鸡汤好，但是我们日常一般熬得鸡汤都比较油腻，因为我们一般熬鸡汤用的母鸡多少都会有些脂肪，也就是鸡油，鸡油多属饱和脂肪酸，因此多喝含有大量油脂的鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。那么怎么样让熬鸡汤不那么油腻？
1：鸡脖子上的淋巴和鸡屁股附近的地方含的鸡油最多，所以要想熬得鸡汤没那么油腻的话处理的时候把鸡脖子和鸡屁股和附近的油脂块割掉。
2：鸡尽可能的切块后焯水，焯水后再冲洗干净，这样也可以去掉一部分油脂。
3：熬鸡汤的时候可以加些其它的食材一起炖，这样不仅可以增加营养，还能解掉一部分油脂。比如菌菇类的，胡萝卜，玉米等等。
4：鸡汤熬得差不多，在调味前可用汤勺撇去汤锅上浮出的油层。
以后的方法都可以有效的减少熬的鸡汤变得油腻。鸡汤喝起来就比较爽口鲜香，也能减少因为油脂过多对身体的伤害。吃的健康，吃的安心。
想要喝不油腻的鸡汤其实很简单，下面跟大家分享下我平常时炖汤的方法：
1，准备一只清远鸡（两斤左右），沙参25克，麦冬20克，玉竹20克，枸杞25克，桂圆肉5粒，红枣5粒。
2，鸡洗干净然后切块，放入锅中加入清水淹没过鸡块，下两勺料酒，放入生姜两片，大火烧开三分钟，把鸡块捞起用清水冲洗干净，锅里的水不要倒掉。
3，把鸡块跟所有的药材放入锅中，加入适当的水，大火烧开后转小火炖40分钟，加入适当盐关火即可。
这道鸡汤除了清甜可口不油腻外，还能够增强濨补功效，非常适合肝肾亏虚，头目眩晕，腰酸软，气血不足的人进朴。
三七炖鸡要去骨吗？
三七炖鸡是云南文山最有特色的一道美食，属于云南传统和地道药膳类美食。首先肯定回答是：不需要去骨，味道和营养价值更好。文山－中国三七之乡。三七具有止血化瘀、活血止痛的功效，主治出血症、跌打损伤、瘀血肿痛。和鸡一起炖汤是最完美的搭配，滋养作用较为明显，特别推荐云南三七汽锅鸡（如上图）制作方法：选料为土鸡一只，有机鲜三七1株，建水陶汽锅一个。1．鸡肉带骨砍成小块洗净备。 2．鲜三七洗净剪去支根、须根，主根切片待用。3．加入红枣、枸杞先与鸡肉小火慢炖．4．待鸡肉快熟时加入三七小火慢炖三十分钟左右即可。详细看下图：选料：
主料砍小块：
鲜三七初加工：
拣出葱、姜片、三七须根，食肉喝汤
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