生姜的生长发育和姜块形成从种姜萌芽开始，经发芽期，幼苗期、茎叶和块生长盛期、根茎休眠期。
发芽期：从种姜萌芽到第一片叶展开为发芽期。发芽期约经45--50天，是靠种姜储存的养分生长，发芽期的适温为22--25℃，低于20℃发芽缓慢，高于28℃幼苗徒长、瘦弱。
发芽期的管理中心是变温处理（前期20℃、中期28℃、后期22℃），出苗后及时喷施600倍“天达―2116”（抗旱壮苗专用型）药液，中耕除草、疏松土壤，并要适量浇水，保持土壤湿润，促进发根和幼芽生长健壮，并要注意防止寒害、缓解除草剂药害和肥害。
幼苗期：从第一叶展开到具有两个侧枝为幼苗期。幼苗期约60--70天，以主茎根系生长为主，生长的适宜温度为22--28℃。此期以促进根系发育，培育壮苗为主，要插设影草，适当遮荫，适时灌溉和追肥，防止田间温度过高既土壤干燥。还应喷施“天达―2116”（壮苗专用型），2―3次，促其壮苗、壮根，提高光合效能，加快营养生长。
茎叶与根茎生长盛期：三马杈后分枝大量发生，叶面积迅速扩展，姜块加速生长和膨大，是产品器官形成的主要时期。该时期茎叶生长的最适宜温度为25--29℃。姜块生长膨大要求较低的夜温和适宜的日温，白天为22--25℃，夜间18℃左右为好，20℃以下生长缓慢，15℃以下停止生长。光照良好，肥力充足、特别是钾肥丰富，土壤保持湿润、通气利于姜块的生长。该时期应注意及时浇水，保持土壤湿润，结合浇水追肥2--3次，每次每667平方米追施尿素10--15千克、硫酸钾10--15千克（或有机生物菌肥30--50千克）。同时要注意喷施600倍“天达―2116”（地下根茎专用型）药液，每10天左右一次，连喷2--3次，提高姜块产量和品质。立秋后天气转凉时，需拔除遮荫影草，改善田间光照条件，以利姜块膨大。
姜为多年生作物，每年度的生长时间190～210天，从发芽到种子成熟，一般一年即可完成一个生活周期。4月中旬开始萌芽，5月中旬到6月中旬茎叶迅速生长，6月中旬到10月上旬开花结实，10月中旬果实成熟，10月下旬地上部茎叶枯萎，11月中旬地下根状茎进入休眠。
（1）萌芽期：根状茎栽种后，在土壤湿度处于80%以上，土壤温度保持10～18℃的条件下，20～25天即可萌发出新芽。种子播种后，在土壤湿度在85%以上，土壤温度达到20～25℃条件下，25～50天发芽出苗。
（2）茎叶生长期：地上茎叶自幼苗出土后开始生长，其速生期在5月到7月间，此期气温比较适中，黄姜茎叶迅速生长，并沿支架缠绕攀缘。叶面积迅速扩大，叶面积系数可达3～4。10月下旬开始落叶，着生在茎下部的叶片枯死脱落较早，着生在茎中上部的叶片枯落较晚。
（3）花果期：6月中旬，黄姜开始开花，到10月中旬果实成熟。一朵雄花从开到谢需1～5天，一朵雌花从开到谢需2～9天。此期是营养生长与生殖生长并进的时期，也是形成经济产量的关键时期。
（4）根状茎生长期：根状茎在地上部分旺盛生长的5～7月份生长比较缓慢，7月下旬盛花期后，根状茎便进入速生期。10月下旬，果实已经成熟，茎叶基本停止生长。此时温度适中，昼夜温差大，有利于根状茎的膨大，每天每穴根状茎可增加数克，10月底到11月中旬，早霜来临，地上部茎叶枯死。
（5）休眠期：11月到来年4月，早霜之后，地上部茎叶枯死，根状茎在土中休眠，生长基本停止，休眠期内根状茎不会发生冻害。
